Kako vrenje zelja, da je hrustljava?
Sauerkraut - tradicionalna kumarica, okusna in zdravo jed, seveda, če je dobro kuhana, dobro in se uporablja v običajnih (to je majhnih) količinah. In, seveda, želimo, da je zelje na mizi svež in lepo.
Zakaj kislo zelje dobi mehak in ne krči?
Obstajajo številni različni razlogi, ki jih lahko označite: napačne vrste, ne pravi čas za pripravo, napačna sol itd. Vendar pa obstajajo splošna priporočila, da boste zagotovo dosegli želene rezultate.
Izbira zelja
Za fermentacijo niso primerne vse sorte belega zelja (najboljši rezultati so pridobljeni s pozno in srednje pozno sorto).
Vilice morajo biti čvrste na dotik, zelje ne sme biti letargično in zamrznjeno. Optimalna teža je približno 3-4 kg.
Kako fermentirati zelje, da bo okusno, belo in hrustljavo?
Sol se uporablja veliko, jodirano.
Tara mora biti steklo, emajlirano brez žetonov ali iz prehrambene plastike. Pred zagonom je bolje obrisati posodo za dezinfekcijo z notranjim kisa in posušiti.
Ne bi smelo biti dolgo časa, da premešamo zrezano zelje s soljo in ga je treba močneje zatakniti v delovno posodo, tako da sproščeni sok pokriva vse v celoti.
Za ohranjanje največjih uporabnih snovi (vitaminov itd.) Ne bomo zdrobljen kupus še posebej fino in fino, na splošno je večji, bolje ohranjen in uporaben. Postopek fermentacije je najboljši pri sobni temperaturi približno + 12-15 stopinj.
Jedi z že fermentiranim zeljeh naj ostanejo hladne (na primer v kleti ali na polici v zastekljeni loži), vendar ne na hladnem. Če zelje zamrzne, bo postalo mehko in spolzko ter zagotovo ne bo krče.
Pline, ki nastanejo med fermentacijo, morajo biti prosto ali pa jih je treba redno sproščati, zato vsak dan naredimo punkcijo (ali več) z leseno palico na dno, to je, če solite v 3-litrskih steklenicah, velikih kavčukah ali posodah s pokrovi. Če zanemarite ta postopek, se okus poslabša, postane grenak in zelje lahko izgubi hrustljavo lastnost.
Vsak dan (ali vsaj enkrat na dva dni) je potrebno odstraniti peno, ki tvori na površini zelja.
Hrustljavo, okusno, hitro kislo zelje v recepturi
Sestavine:
- belo zelje;
- korenje - 1 kos. za 1 vtič;
- soli, veliko ne-jodizirane - 1 žlica. žlica 1-2 kg;
- sladkor - 1 kaša na 1-2 kg;
- kumina, komarčka in semena koriandra - 1 žlica za 1-2 kg.
Kuhanje
Zelje zmešamo z delci (na primer z eno vilico vsakega) s korenjem, rahlo pokažite z rokami, nato položite v kozarec v plasteh, precej tesno tamponirajte (z roko ali lesenim zdrobom), posipajte z mešanico soli, sladkorja in semen. Napolnite kozarec tesno "na ramena."
Do konca postopka mora slanica, ki je sestavljena iz osnove emitiranega soka, pokrivati vse zelje v kozarcu. Kot sok lahko izlije med fermentacijo, dal kozarec na ploščo. Ta metoda kvasca ni potrebna 
pritisniti.
Posodo držimo pri sobni temperaturi ali nekoliko nižji 2-3 dni (po tem je skoraj pripravljen za uporabo), pustimo, da plini pridejo ven. Nato je smiselno postaviti kozarec na zastekljeni balkon.
Sauerkraut je veliko bolj zdravo kot sveža, ker vsebuje več vitamina C.
Mirna pikantna kumarica - čudovito učinkovito orodje za lajšanje mačka .
V takih izračunih je smiselno, da zavijemo zelje v pločevinke tako, da bo pojedena v tednu ali dveh največjih.