Kako pršiti kebabe na žaru?
Kuhanje na odprtem ognju lahko neizkušenim kuharjem prinese veliko neprijetnosti. Vročina, ki prihaja iz premoga, je težko nadzorovati, točno kako določiti čas priprave določene posode. Upamo, da po našem nasvetu tega gradiva ne boste več imeli težav z vročim mesom na žaru.
Kako pršiti kebabe na žaru?
Kljub temu, kateri kos mesa, ki ga izberete kot osnovo za vašo kebab, njegovo sočnost in okus določata skupino podobnih dejavnikov.
Poskrbite, da boste izbrali košček mesa iz pravilnega reza trupov, v katerem je plast maščobe in najmanjša življenjska doba. Izbrani kos izrežite na kocke s stranico približno 5 cm in ga položite v posodo iz stekla ali emajlirane, tako da posode kemično ne reagirajo s sestavinami marinade. Bay marinade kosov, sestava katere bomo podrobneje razpravljali kasneje, dal naslednji žar pod stiskalnico, idealno za 6-8 ur. Hlajeno meso postavite na mastno nabodalo vzdolž vlaken in pojdite na ključno točko - praženje. Pred namestitvijo preko vžganih premogov kosov lahko podmažemo z dodatnim delom olja ali omake, kot je isti žar, tako da se meso hitro prekrije s skorjo, ki preprečuje, da bi sok izstopil.
Pred pečenjem šašlika na žaru vžgajte drva iz trte ali lesa sadnih dreves in jih pustite, da gorijo. Prepričajte se, da premori niso vžgane, pustite, da gorijo še 3-4 minute po izginotju ognja, tako da se pri postavitvi ražnja na toploto meso ne začne požgati zunaj, ostane surovo znotraj. Idealna višina za postavitev skobelj se določi z uporabo lista papirja: če list, ki je nameščen nad premogom, ne gorijo, temveč žareče, ste našli potrebno točko. Nadaljnji potek procesa in čas kuhanja sta popolnoma odvisna od tega, kakšno meso izberete, kako debelo je razrezano na koščke in koliko se premoga vžge, ponavadi se čas kuhanja spreminja od 15 minut do pol ure.
Kako kuhati goveje kebabe na žaru?
Goveje meso se ne šteje za najpreprostejše meso za pripravo, in zato, če je že bila izbrana v njeno korist, kupite kos iz hrbta, kjer je več maščob. Meso pridržite nekoliko dlje, da se vlakna lahko čas za mehčanje. Kot osnovo za marinado lahko uporabite naslednji recept, proizvodnja bo imela za posledico mešanico, ki je dovolj za mariniranje 500 g mesa.
Sestavine:
- limonin sok - 30 ml;
- goveje meso - 500 gr;
- rdeči vinski kis - 15 ml;
- lupina 1 limone;
- mleta kumina - 1/2 tsp;
- oljčno olje - 60 ml.
Kuhanje
Prebite vse sestavine skupaj in jih napolnite s kosi govejega mesa. Pustite ražnji pod stiskalnico v hladilniku vsaj 6 ur.
Marinada za isti recept je primerna za kuhanje piščančji file na žaru.
Kako kuhati svinjsko kebab na žaru?
Svinjina velja za najprimernejše meso za kebabe zaradi obilice maščobnih slojev, ki zagotavljajo sočnost. Idealni kos je svinjski vrat, ki je minimalno vpleten v gibanje, zato se izkaže, da je nežen, ne glede na trajanje marinade.
Sestavine:
- jogurt - 60 ml;
- svinjina - 500 gr;
- mleto kumino, poper - 1 žlico vsakega;
- Paprika - 1 žlica. žlica;
- česna klinčki - 3 kosi;
- čebula - 70 g;
- peteršilj - 1 žlica.
Kuhanje
V malti z velikodušnim ščepcem soli potegnite česnovo klobučo v pasto. Česenovo pasto zmešajte z začimbami in jogurtom, vlijete v koščke svinjine. Nato pošljite peteršilj in velike čebule, nato dobro premešajte, zmešajte meso in hladite vsaj nekaj ur.
Koliko žlička svinjskega kebaba na žaru je odvisno od debeline kosov. Preverite pripravljenost z rezanjem mesa: če je sok čisti, je svinjina pripravljena.