Postopek kuhanja jabolčnega jabolčnega kis je dolg, na koncu pa dobite izdelek izjemne kakovosti. Vključena je v recept domače majoneze in drugih omak, dodanih k kozarcem za konzerviranje in, nedvomno, izboljša okus mnogih jedi.
Pomembna točka pri pripravi jabolčnega kisu: pogosto na površini posode se pojavi ocvirna maternica - sluznica kvasovkavih glivic. To je dokaz, da je vaš kis je bil najbolj kvalitativen in uporaben. Včasih film ne tvori, v resnici pa je maternična maternica zelo kaskadna in bo umrla, tudi če je zmogljivost z obdelovancem preurejena na drug kraj. Zato priporočamo, da se vsebnik ne premakne v posodo in da se po drugi filtraciji jabolčne osnove ne stresa.
Sestavine:
Priprava
Oprati oprane jabolk na velikem korenu, položite v kozarec in napolnite s toplo vodo. Dodamo 100 g medu, kvasa in krutonov. Posoda s pokrovčkom z jabolčno maso z gazo in pustite v temnem, nujno toplem mestu za 12 dni, ne smemo pozabiti, da se nekajkrat dnevno zmešamo z leseno žlico. Po tem napolnite tekočino skozi filter več plasti gaze in dodajte preostalih 50 g medu in premešajte. Posode s prihodnjim kisom so ohlapno pokrite z gazo in pustite, da se fermentirajo dva meseca, ne da bi se ga dotaknili. Naučili se boste, da je kisel pripravljen, ko tekočina v kozarcu postane popolnoma prosojna in jo lahko ponovno filtrirate.
Veliko izkušenih kuharskih strokovnjakov verjame, da kis na tak način ohranja vse najboljše lastnosti in napolni z neverjetnimi okusi številne različne jedi, zlasti domače omake.
Sestavine:
Priprava
Izprte jabolke sperite skozi rešetko, ne da bi izstrelili jedro in lupino, ampak poskrbite, da v njej ni poškodb. Jabolko zmešajte s sladkorjem, dajte v 3-litrsko kozarec, spustite posušen kos črnega kruha. Nalijte toplo vodo, premešajte in pustite, da polite mesa prekrijete z gazo. Vsebino hranite nekajkrat na dan.
Po preteku časa napolnite jabolčni substrat skozi filter več plasti gaze, jo nalijte v kozarec, dodajte med in premešajte, dokler se ne raztopi. Zdaj postavite kozarec toplo, prekrito z gazo in pustite 45 dni. Takoj ko vidite, da je tekočina postala prozorna, je kisel pripravljen!
Sestavine:
Priprava
Temeljito sperite jabolka, rebarite na velikem rezilu, postavite v primerno posodo ali kozarec emajla, prelijte sladkor. Vsebino posode prelijte z vročo vodo, da pokrijete sadje višje za 3-4 cm. Postavite posodo v toploto, pokrijte z gazo. Nekajkrat na dan, vedno zmešajte maso z leseno žlico, tako da površina ne začne tvoriti filma. Po 15 dneh napolnite tekočino skozi več slojev gaze, jo ponovno nalijte v kozarec, da nadaljujete fermentacijo. Pustite na vrh kozarec okoli 5 cm, saj se med fermentacijo zmes vre in vzpenja. Po polemesečnem času bo kisel pripravljen in ga morate samo napeti.