Kako kuhati jagnjetino Shurpa?
Shurpa je debela mesna juha, ki je nacionalna jed iz številnih narodov Srednje Azije, na Bližnjem vzhodu. Posebnost te posode je, da je meso za to treba predhodno ocvrti. V tem članku vam bomo povedali, kako pravilno pripraviti šurpo.
Recept za izdelavo ovčjih jagnjet na kocki
S prihodom pomladi in poletja se približuje tudi čas piknikov v naravi. Nudimo vam kuhati šurpo na ognju. Kuhano na prostem, z vonjem dima, bo še posebej okusno.
Sestavine:
- jagnjetina - 3 kg;
- maščobni rep - 200 g;
- čebula - 2,5 kg;
- sveži paradižnik - 1,5 kg;
- korenje (veliko) - 2-3 kosov;
- paprika - 600 g;
- krompir - 2,5 kg;
- koper in peteršilj - 200 g;
- zaliv - 6 kosov;
- sol, poper, uzbekove začimbe - po okusu;
- voda - 8 l.
Kuhanje
Število izdelkov v tem receptu je namenjeno pripravi velikega števila šurpij. Po vaši presoji lahko zmanjšate celoten nabor sestavin.
Za kuhanje jagnjetine Shurpa na ogenj potrebujemo kotlino za približno 15 litrov. Namestimo ga preko ognja, v njej damo maščobno maščobo in jo raztopimo. Dobro oprati meso, ga razrezati na koščke, dati v kotlino in prsati približno 20 minut. Na meso je treba oblikovati rdečo skorjo, nato ga je treba odstraniti in začasno pustiti v prahi. Zdaj v maščobo položite sesekljano čebulo (1,5 kg) in naribano korenje, naribano na grobem rezilu. Pokažite v kotlu, dokler se ne zmehča. Meso je spet postavilo v kotlino. Nekaj pomirja ogenj. Paradižnik se razreže na kocke srednje velikosti, sladke paprike - v trakove in se razširi tudi v kotlino. Pripravimo krušeno čebulo, zato ga narežemo (1 kg) v polobročih in vlijemo v mešanico vode in kisa (količina kis je enaka količini vode), soli in sladkorju. Za ličenje čebule je bolje, da vzamemo katerikoli aromatizirani kis.
V kotel napolnimo vodo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo juho na kocki približno 2,5 ure. Požar ne bi smel biti prevelik - tako, da se jagne šurpe v kotelu tiho vre. Skoraj na samem koncu dodamo krompir, bolje je, da je bil kos velik. Prav tako smo si dali sol, poper po okusu in lovorjev list. Kuhajte približno 20 minut do kuhanega krompirja. Mutton shurpa je pripravljen na ogenj. Preden postrežete, na vsako ploščo položite malo česanega čebule in potresemo s sesekljano zelenjavo.
Mutton Shurpa juha recept
Če ni možnosti priti v naravo, ni pomembno - pripravite uzbekistansko shurpo iz ovčjega doma. Edini obvezni trenutek je uporaba želenega litega železa. V pan-shurpi se bo sploh ne bo tako.
Sestavine:
- jagnjetina - 0,5 kg;
- maščob v slanici - 100 g;
- paradižnik - 500 g;
- krompir - 600 g;
- čebula - 5 kosov;
- kisla jabolka - 2 kosi;
- rdeča paprika - 1 kos;
- koper, cilantro - 50 g;
- lovorjev list - 3 kos.
Kuhanje
Kuhanje šurpijo se začne z dejstvom, da v kotelu spržimo koščke piščančje maščobe. Če ne najdete maščobnega repa, ga lahko zamenjate s svinjskim mesom. 
Ko so ocvirki nastali iz ocvirkov, jih vzamemo iz kotela in v nastalem maščobnem krompirju kosov mesa sesekljamo čebulo, korenje in paradižnike približno 10 minut. Nato dodajte sesekljan krompir, premešajte in še nekaj minut pražite, nato pa v kotel napolnite približno 2,5 litra vode, jo zavrite, dodajte lovorov list, sol. Kuhajte približno 1 uro. Ko je šurpa skoraj pripravljena, dodajte sesekljana jabolka. Kuhajte še 15-20 minut. Skoraj pred izklopom dodajte poper in sesekljan koper in cilantro. Mutton shurpa je pripravljen!
Nekateri radi dodajajo taragon in baziliko v šurpo, toda to je stvar okusa. Bon appetit.