Kako marinirati raco za peko v peči?
Račka je bila vedno vsaka miza za podpisovanje, še posebno novoletno, na predvečer praznikov pa je še posebej pomembna tema najboljše marinade za kuhanje te okusne ptice.
Spodaj opisujemo, kako marinirati raco za pečenje v peči in ponuditi recept za izdelavo polnjene perutnine z jabolkami.
Pečena marinirana raca - recept
Sestavine:
- raca trup - 1 kos;
- jabolka - 450 g;
- pomaranče - 550 g;
- česen - 2 glavice;
- limonin sok - 20 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 55 ml;
- marjoram - 5 g;
- posušena bazilika - 5 g;
- rdeč paprika - 5 g;
- črni poper - 5 g;
- začimbe za perutnino - 10 g;
- sol
Kuhanje
Priprava marinade za rac. Če želite dodati brez vonja rastlinskega olja za piščanca, marjoram, bazilika, rdečega in črnega popra, solite in stisnite šest do sedem žvečilk pred-olupljenega česna prek stiskalnice, dodajte sok ene pomaranče in premešajte.
Medtem ko je marinada infused, obdelamo raco trup. Mi ga speremo, po potrebi odstranimo notranjost, ponovno speremo in posušimo. Ptičasto piščalico dobro zmešajte s pripravljeno začinjeno mešanico znotraj in zunaj, nato pa jo določite v vrečki z marinado in nekaj ur pustite na hladnem.
Neposredno pred pečenjem vklopite pečico, jo nastavite na temperaturo 220 stopinj in pripravite polnjenje za rac. Zmešamo črevesje, znebimo kože in jedra ter jih rezimo na srednje velike rezine ali kocke in jih potresemo z limoninim sokom, očistimo preostali česen in izrežemo plošče. Mešajte jabolka z drobljenci in česnom, dodajte marjoram, bazilika, poper in sol, pomešajte in napolnite trebušček z nastalo maso. Potem šivanje kože z nitjo ali sekanje zobotrebcev.
Pekač ali velika oblika je obložena z več listov folije, na dnu oranžne kroge, na vrhu položite punjeno raso trupa, pokrijte z dvema listoma folije in tesnila.
Postavite posodo v že segreto pečico, pečite dvajset minut, nato pa zmanjšajte toploto na 180 stopinj in kuhajte še dve uri. Sedaj odstranimo zgornji list folije in pečemo raco še štirideset minut, redno zalivamo s sproščenimi sokovi.
Po pripravljenosti smo rožnato ptico na posodo in jo okrasimo z zelenjavo in svežimi pomarančami.
Kako marinirati raco v vinu z medom za pečenje v peči?
Sestavine:
- raca trup - 1 kos;
- suho rdeče vino - 60 ml;
- vinski kis 6% - 40 ml;
- česen - 3-4 zob;
- dragi - 70 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 35 ml;
- zemlja ingver - 5 g;
- mleto cimet - 5 g;
- muškatni muškatni orešček - 5 g;
- črni poper - 5 g;
- sol - 15 g ali po okusu.
Kuhanje
Najprej kuhanje marinade. Če želite to narediti, očistimo in stisnemo česen, jo zmešamo s soljo, dodamo zemeljski ingver, muškatni orešček, cimet in poper, mešamo in polijemo med in rastlinsko olje. Pound veliko dobrih tolkushkoy ali punch mešalnik do bele. Zdaj prelijemo v vino in vinski kis in premešamo, dokler ne postane gladko.
Pripravljena pravilno rdeča trupa trupov na vseh straneh pripravljena mešanica vina, 
damo v raco ali drugo posodo in prelijemo ostanke marinade na vrh. V idealnem primeru, ko bo raca marinirala za en dan, če pa nimate časa, lahko začnete pečete v dvanajstih urah. Med celotnim obdobjem impregnacije periodično zavijte trup na drugo stran.
Začnemo, da pečemo raco v pečici, se prepričajte, da jo namočimo z vlago iz marinade s prtiči. Postopek kuhanja v pečici je enak tistemu, ki je opisan v prejšnjem receptu, razen da bo po odstranitvi folije v tem primeru raca treba zalivati s preostalo marinado.