Kako sesekljati slanino?
Recimo takoj, govorimo samo o svinjskem trebuhu. Svinjski trebuh - del trupa, ki se nahaja na straneh trebušnega dela za spono. To so izmenične plasti maščobe s tanjšimi plasti mesa. Ponavadi se pršice dim, marinirani ali soljeni.
Povej nam, kako okusen in hitro nasoljen svinjski trebuh doma. Sol je lahko "suh" in v slanici. Na trgu izberite lep česen. Meso za luženje mora nujno opraviti veterinarski nadzor (kot dokazuje pečat iz klavne postaje ali posebnega potrdila).
Lahko, seveda, slanino slaniš s samo soljo, se bo izkazala za užitna in verjetno celo okusna, a ne preveč zanimiva, zato je bolje soljati z začimbami.
Kako sesekljati slanino v suhi pikantni soljeni?
Sestavine:
- svinjski trebuh;
- mlet črni poper;
- zemlja rdeča paprika, vroča (se lahko meša s papriko);
- česen;
- namizni soli velika.
Kuhanje
Sol je najprimernejši v pergamentnem papirju, lahko pa je v pravokotnem vsebniku.
Zmešajte v enakih delcih mletega črnega popra, rdečega popra in soli (lahko dodate samo nekaj zemeljskih nageljnov). Česen narežite na tanke rezine čez karanfil.
Na kosu gobice naredimo rezine globoko navzdol na kožo, tako da dobimo pravokotne kose približno 5x6-8 cm, obrežemo rezine česna v kosih in obilno zmešamo veliko mešanice soli in popra. Ne bojte se dodajanja več soli kot je potrebno. mast kolikor je potrebno.
Kosu, ki se zlije s soljo in začimbami, zavijete v papir ali ga vstavite v posodo (po možnosti, če gre za emajliran pladenj, keramični ali stekleni posodi, lahko pa jo tudi krpate v plastičnem vsebniku).
Paket ali posodo postavite v hladilnik na polici 24 ur. Potem še 24 ur - v zamrzovalnem prostoru. Rezanje slanine na tanke rezine. To čudovito poslastico lahko preprosto služite na plošči ali naredite sendviče s črnim kruhom in čebulastimi obročki (pod steklom domače rdeče vino ali kozarec vodke ali močne grenke tinkture ... m-m ... ne glede na to, kako pogoltnete jezik!).
Kako pobarvati slanino v slanici?
Sestavine:
- svinjski trebuh;
- voda;
- namizna sol;
- paprike (sladka in črna);
- koriander, gorčica, komarček in semena kumina;
- lovorjev list;
- nageljiv;
- vroča rdeča paprika;
- česen.
Kuhanje
Rezilo smo rezali v pravokotne kose, ki meri približno 5x6-8 cm.
Potrebujemo dovolj dovolj kislega krompirja, da vlijemo koščke pršutov, prevlečenih s prstom višje v tesen posodi.
Približni izračuni na liter: 3-5 listov Lavuške, 8-12 graha popra, 3-5 brsti žajbelj, 1-2 rdeče paprike, 3-5 lističev česna, ostalo - po presoji (semena koriandra komarčka in kumina). Soli potrebujejo toliko, da popijejo surovo jajce ali krompir.
S soljo raztopimo v pravi količini vode, suhe začimbe, česen in vročo papriko v posodo s koščki prsi. Voda s soljo 
kuhajte 3-5 minut in pustite, da se ohladi na 60-40 stopinj C. Temperaturo napolnite z začimbami in jo napolnite z začimbami in zaprite posodo (v tem primeru uporabite ne-plastično posodo) s pokrovom, ohladite in nato posodo vstavite v hladen kraj za 36-48 ur.
Če v slanico dodate močno briljantno vino (Madeiro, npr. Šerif) in začimbe (rdeča in črna paprika, koriander, barberry jagode), boste še okusnejši.