Basil ni bil zaman prejel naziv "kraljevska trava". Nenavaden okus in koristi so razlog za nabiranje listov za zimsko obdobje.
Preden pripravite baziliko za prihodnjo uporabo, je treba določiti način spravila. Obstajajo trije načini za pripravo bazilike za zimo: zamrzovanje, sušenje in konzerviranje, in vsako od njih bomo podrobno opisali v receptih spodaj.
Vijolični listi bazilike imajo občutljiv in začinjen okus, značilen za južne sorte tega začimbe, zato je najpogostejši način za ohranitev okusa sušen. Razmislite o več tehnologijah sušenja, ki nam bodo omogočile, da razumemo, kako pripraviti baziliko za zimo in ohraniti okus.
Izperite liste bazilike, jih dobro posušite in jih drobite fino. Temeljito razpršite baziliko na papirju in naravno posušite v toplem prezračevanem prostoru, občasno obračajte listje. Po sušenju prenesemo baziliko v stekleno posodo s tesnim pokrovčkom, tako da aromo ostane dolgo časa.
Obstaja tudi hitra različica tehnologije. V svojem okviru se rastline v eno uro postavijo v ogrevano na minimum (približno 40 stopinj) pečice. Po izklopu pečice so vrata odprta in listi se posušijo eno uro.
Če se odločite za ponovitev postopka sušenja v mikrovalovni pečici, bo postopek trajal približno 3-3,5 minut pri 700 vatov.
Večina bazilike ima zeleno barvo. Te sorte so odporne proti mrazu in nepretrganosti. Pri nizkih temperaturah ohranjajo aromo eteričnih olj dolgo časa, zato je najpogosteje zelena bazilika ohlajena.
Oprane in osušene bazilike se polagajo v steriliziranih kozarcih v plasteh, jih posujemo s soljo in trdno pritisnemo enega sloja na drugega. Ko so zelenjava naredila sok, jih potegnemo dobro in jih hranimo v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja od dveh stopinj. Sol je odličen konzervans, saj zeleni pripravek za dolgo časa ohrani svoj pikantni okus.
Če vam je všeč sveža zelenjavna solata, je bazilika v olju odlična za solatne prelive. Poleg tega je oljčno olje dober konzervans, saj bo ta pripravek dolgo časa ohranil svoje koristne lastnosti.
Sestavine:
Kuhanje
Izprte in posušene liste bazilike razrežemo in jih pripravimo v pripravljene jedi. Nežno zmešajte česnovo klinčo z ravno stranjo noža in pošljite na listje bazilike. Mešanico vlijemo z oljčnim oljem, tako da olje pokriva obdelovanec in ga položi v plastično posodo v zamrzovalniku. Veliko količino olja ne dopušča zamrzovanja zmesi, tako da lahko zamrznjeno oblačenje brez težav naredite, saj ste izbrali potrebno količino za posodo.
Ena možnost zamrzovanja je suha metoda, ki se pogosto uporablja doma. Bazilika je eno uro namočeno v hladni vodi, temeljito oprana in posušena, zelenjava se položi v vrečke, iz njih izstopimo in nastavimo zrak. V enem dnevu je treba vreče pretresati, tako da se listi razpadajo in ne zamrznejo v eno sobo. S to metodo se zelenjava shranjuje že približno leto dni.