Škrob je edinstvena snov. Je kompleksen ogljikov hidrat, ki ga najdemo v rastlinah. Dobro se absorbira in aktivno uporablja pri proizvodnji hrane. Najpogosteje uporabljam krompirjev škrob, toda pogosto v receptih obstaja koruzni škrob. Zdaj bomo govorili o tem, ali lahko koruzni škrob nadomestimo.
Škrob poveča elastičnost testa, damo mu zračnost, krhkost. V piškoti škrob odstrani prekomerno vlago in posledično postane končni izdelek lažji. Torej, če v receptu vidimo koruzni škrob in ga nismo imeli pri roki, kako nadaljujemo - samo preskočite to sestavino ali jo nadomestite z nekaj?
Nekateri kulinarični strokovnjaki pravijo, da se ne bo zgodilo nič groznega, če se ta sestavina sploh ne postavi v testo, le moko je treba presejati. In še bolje je, da to storite večkrat, nato pa se bo pečenje izkazalo za zelo lahka in airless brez škroba.
Če na primer o tem govorimo skorja , je smiselno zamenjati koruzni škrob s kruhom v istem razmerju.
Če vas skrbi vprašanje, kako nadomestiti koruzni škrob v smetani, bomo pokazali, da ga je mogoče varno nadomestiti z navadno moko. Produktu bo zagotovil zahtevano konsistenco in gostoto.
Pri pripravi domači sladoled koruzni škrob lahko zamenjamo z navadno pšenično moko. V tem primeru mora količina moke popolnoma enaka količini škroba. In nujno je treba presejati.
Krompirjev škrob lahko najdemo v kuhinji in v prodaji veliko bolj pogosto kot koruza. Torej se lahko zamenjajo? Ugotovimo to.
Izkazalo se je, da se škrob razlikuje od škroba. Krompirjev škrob je bolj viskozen. Če jo zavarujete na žele, se bo izkazalo, da je debelo in bolj prozorno. Kissel, ki je uporabil koruzni škrob, bo prišel bolj tekoč in neprozoren. In če zamenjate koruzni škrob z njim, potem stane približno 2-krat manj. Če upoštevate to preprosto pravilo, so zadevni izdelki popolnoma zamenljivi.
Na splošno, če ste v receptu spoznali koruzni škrob, tega ne smete prestrašiti, ker smo vam ravnokar povedali, kaj naj ga nadomestijo.