Kako pobarvati gobe?
Obstaja veliko načinov za pridelovanje gob zimo. Lahko so da se posuši , zamrznitev, marinat ali fiziološka raztopina. Danes se bomo osredotočili na najnovejšo različico in vam povedali, kako pobirati gobe.
Kako zamašiti gobe na obrežjih za zimo?
Sestavine:
- gobe;
- sol;
- česen;
- sladek poper grah;
- črni poper;
- lovorjev list;
- koper;
- koren in listje hrena;
- veje in listi črnega ribeza;
- veje in listi češenj;
- nageljiv;
- kumina
Kuhanje
Za soljenje so praktično vse gobe, toda še posebej dobro kažejo cevaste gobe, zlasti llečniki. Bolje je, če so mladi in močni, sicer bodo klobuki po soljenju postali mračni in ne krhki.
Po zbiranju gob, jih razvrstimo v različne posode, jih dobro speremo, v olju in siroezeku moramo odstraniti kožo iz zgornjih mehurčkov. Huskies in russules ni mogoče oprati pred soljenjem, temveč le za brisanje kontaminacije s prtiči in takoj v kozarce, posipati s soljo. Dobimo tako imenovano suho soljenje. Preden soljenje v vodi traja dva do pet dni, je potrebno namakati več vrst lakov, nato pa spet sperite.
Medtem ko se voda spušča iz gob, v želene začimbe vnaprej položimo želene začimbe v sterilne tritre litre. Tukaj ni jasnih priporočil in lahko uporabite začimbe, ki so predlagane v sestavinah, ali katere koli druge začimbe, katerih okusi vam najbolj ustrezajo. Nekatere gospodinje uporabljajo samo klasično lavrushko in allspice, medtem ko druge gobe napolnijo z vso začinjenim šopkom. Upoštevajte, da dodajanje korena in listov hren do neke mere preprečuje lajšanje iz videza plesni, če pa vam ni všeč njegov okus, potem lahko brez nje.
Na vrhu začimb smo gobe v slojih položili v kozarec petih centimetrov in jih prelivali z neodnoizirano grobo soljo s hitrostjo štirideset gramov na kilogram gob. Gobe pokrijte s čisto bombažno krpo in postavite obremenitev na vrh. V našem primeru lahko uporabite steklenico napolnjeno z vodo, zlahka vstopite v vrat kozarec, ali pa lahko vrečko napolnite z vodo, jo pritrdite in pritrdite z nekaj več enakimi vrečkami. Po nekaj časa se bodo gobe začele usedati, postaviti sok in biti v slanici. Gribi dodamo vsakih dveh dni do kozarec, dokler ni popolnoma napolnjena, nato pa jo odstranimo za nadaljnje soljenje in shranjevanje v hladilniku. Potrebno je tudi občasno spreminjati tkanino in sprati uporabljeno zatiranje.
Ryzhiki ponavadi pripravljeni v desetih ali dvanajstih dneh, preostanek gob pa po polovici ali dveh mesecih soljenja.
Pobiranje gob doma na vroč način
Sestavine:
- gobe - 5 kg;
- sol - 100 g;
- filtrirana voda - 250-300 ml;
- česen - 5-7 zob;
- sladki poper grah - 15-20 graha;
- črni poper grah - 25-30 graha;
- lovorjev list - 10 kosov;
- koper;
- rastlinsko nerafinirano olje.
Kuhanje
Nalijte filtrirano vodo v emajlirano embalažo, vrejo v sol in položite predhodno oprano in po potrebi očistite gobe. Hranite jih v ognju, premešajte petindvajset minut od trenutka popolnega vrenja, izklopite vročino in pustite v slanici, dokler se popolnoma ohladi.
Na dnu vsake suhe, sterilne enolitre kozarec postavimo 3-4 graha dišečega in 5-6 graha črnega popra. Napolnite posode z gobami, se izmenjujte z koperjem in sesekljanim česnom in dodajte na vrhu 
dva lista listov. Slanica mora popolnoma pokrivati gobe.
Zgoraj izlijemo rastlinsko aromatično olje s plastjo približno pet milimetrov, pokrijemo kozarec z najlonskim pokrovom, ga položimo v plastično vrečo in jo položimo v hladilnik. Takšne gobe bodo pripravljene ne prej kot v dveh ali treh mesecih. Če želite hitrejši "slani" rezultat, je treba gobe hraniti od 24 do 48 ur pri sobni temperaturi in šele nato poslati v hladilnik.
Iz te količine gob se pridobiva približno pet litrov kozarcev.