Salting velja za enega najučinkovitejših načinov za ohranjanje živil v zimskem času. Ta način žetve je bil uporabljen pred več stoletji in dosegel naše dni, s čimer se je spremenila samo sestava mešanice za luženje.
Podrobnosti o tem, kako pobirati ptice psenice, bodo opisane v receptih iz tega gradiva.
Gobe za praženje je preprost postopek, ki ne zahteva sterilizacije. Ker gobe dobro absorbirajo vlago, tudi ne traja veliko časa, medtem ko je slanica lahko okusa z vsemi začimbami in začimbami.
Sestavine:
Kuhanje
Preden solite grenivke za zimsko sezono, gobe očistite pred zunanjo kontaminacijo, nato sperite in ločite kape od stopal. Nekateri raje pobirajo oba dela glive ločeno drug od drugega, tako da kapice ne obarvajo slanice in z njo same noge.
Za slanico v 120 ml vode razredčimo sol, dodamo liste lovorja in graha. Ko se vrenje privede do vrenja, se vanj dajo koščke gob in se pustijo vreti, dokler ne potonejo do dna, približno pol ure.
Ko so gobe nameščene na čiste pločevinke, nalijte končno slanico, privijte pokrove in shranite v mrazu.
Sestavine:
Kuhanje
Sol raztopimo v 190 ml vode, dodamo origano, kosmiče čilija in trakove limonine lupine. Počakajte, da tekočina zavre in v tem času pripravite gobe. Opečne gobe očistite dobro, jih sperite in jih razdelite na srednje velike koščke. Gube grizite v sipavico s slanico in zavrite približno 20 minut. Nato postavite koščke gob v sterilne kozarce in jih napolnite s slanico.
Praviloma mesnate gobe, kot so grenivke, niso hladno nasoljene. Ampak, če se odločite, da ne boste vreli v slanici, je treba rezine gob še vedno kuhati pred mrazom, da zmanjšate tveganje zastrupitve.
Sestavine:
Kuhanje
Na dnu lesene ali steklene embalaže postavite lomljen list lovorja in nekaj graha popra. Pečemo gobe na kocke enake velikosti, kuhamo 15 minut, nato posušimo in začnemo širiti v izbranih posodah, ki vsaka plast prelijemo z velikodušnim delom soli. Vrh s preostalim lovorjem, poprom in koperjem. Pokrij skledo z gobami s pokrovom in nastavite pritisk.
Če ne veste, kako se pod jarmom pobarvate ptice psenice, potem ni nič lažje: posoda z gobami je preprosto preuredjena v mraz in tam pustila 40-50 dni.
Sestavine:
Kuhanje
Očistite opečene gobe in počakajte v slanici 15-20 minut. Na dnu pripravljene kozarec postavite približno polovico vseh začimb in zelišč: ribez, nageljnove žbice, lovor, poper, kosi česna. Začnite z gumijastimi pokrovčki v posodo. Vse ostale začimbe in zelišča položite na vrh, nalijte vso pripravljeno slanico.