Pravi eksotični delikat se šteje za marmelado, ki ga izdeluje Physalis. Ta plodovi so malo znani v naših odprtih prostorih, redko gojijo in še manj pogosto uporabljajo pri kuhanju. Toda, priznati je, da je marmelada iz nje tako okusna, da jo je mogoče primerjati z bolj običajnimi sladkimi pripravki.
Sestavine:
Kuhanje
Idealno za izdelavo džema je jagode ali ananas Physalis. Manjša je od zelenjave, vendar ima prijetno jagodičasto aromo, ki ne more ugodno vplivati na okus in aromo obdelovanca. Druga prednost takega Physalis je odsotnost voskaste prevleke na jagodah, kar močno poenostavi njihovo pripravo za kuhanje dobrote. Dovolj je izbrisati izbrane vzorce iz tako imenovanih "luči" in sprati s čisto vodo.
Tako da je vsaka jagodica dobro prepojena z sirupom in ostane celota, jo je treba preboditi z iglo ali zobotrebcem. Zdaj pa naredimo sirup. Nalijte nekaj vode v lonec, dodajte sladkor in začnite segrevati vsebino z neprestanim mešanjem, dokler niso vsi kristali raztopljeni. Zdaj vlečemo v vroči sirup pol palčka cimeta in narezane limone, počakajte, da jo držimo za minuto v vreli vodi in jo shranite iz semena. Komore kuhamo približno deset minut, nato pripravimo Physalis, pustimo vreti približno dvajset minut in izklopimo ogenj. Odstranite cimetovo palico, pokrijte posodo s pokrovom in pustite podlago marmelade, dokler se popolnoma ne ohladi. Ponovimo postopek segrevanja, dvajsetminutnega languorja in hlajenja še dvakrat, po katerem v sterilne posode, zamaškom in po ohladitvi zapremo vročo poslastico, jo položimo v shrambo za shranjevanje.
Sestavine:
Kuhanje
Jam lahko kuhamo in zelenjavo Physalis. Toda v tem primeru bomo poleg limone dopolnjevali nabiranje z oranžnim in ingverjem. Vegetable Physalis očiščeno iz zunanjih "luči" in temeljito oprati. Zdaj prebodimo vsako jagodičje na dveh mestih in potopimo v sirup. Da bi to naredili, mešamo sladkor in vodo, jo postavimo na vročo ploščo in segrejemo, da raztopimo vse kristale. Pomaranče in limono stojijo nekaj minut v vreli vodi, po kateri smo sadje rezali na rezine, zavržemo semena in jo zmešamo v mešalniku skupaj z lupino, pri tem pa dodamo zemeljski ingver.
Maso citrusov z ingverjem napolnimo do fizalisa in vse skupaj zavrejemo pet do osem minut. Nato pokrij lonec s pokrovom in pustite, da se vsebina popolnoma ohladi. Ponavljamo cikle segrevanja in hlajenja, dokler ne dosežemo želene gostote marmelade, nato pa jo zapremo v sterilne posode, plute in shranimo po ohladitvi na hladnem.