Jambalaya

Jedro jambalaya (angleško jambalaya) je nastala v kulinarični kulturi Cajunov - francosko govorečih priseljencev iz vzhodne Kanade, ki so se začeli naseliti v Louisiani v 18. stoletju (trenutno ena od ameriških držav). Jambalaya je jed, narejena na rižu, kot rižoto ali pilau. Ime verjetno prihaja iz francoske besede jambon (prevedeno kot "šunka"). V klasični različici kuharske jambalaye resnično uporabljajo šunko in / ali druge klobase, čeprav so znane sodobne različice jambalaye, katerih recepti ne vključujejo šunke in klobas, ampak vključujejo tudi več uporabnih sestavin - ribe in morski sadeži.

Kako kuhati Jambalaya?

Prebivalci Louisiana trdijo, da so revni Creoles navadno uporabljali kuhani riž, ki je ostal iz prejšnjega obroka, preostale sestavine pa so bile zelo raznolike, to je vse, kar je bilo užitno v gospodarstvu. Vendar pa mislim, da je ta izjava nekoliko pretirana. V jambolayu skoraj vedno dodamo čebulo, sladke paprike in zelene stebla. Kuhan riž najprej ocvrto v posodo ali v mešanici, nato pa z drugimi sestavinami kuhamo (zamrznemo) v juhi.

Jambalaya s klobaso in svinjino

Sestavine:

grami 500-600 relativno maščobna svinjina (vrat);
okrog 200 gramov chorizo klobase (ali druge prekajene klobase);
1-1,5 skodelice opranega riža;
50-80 gramov naravnega masla;
2 sladka paprika: 1 zelena + 1 rdeča;
2 kosi vroče rdeče paprike (in po možnosti 1 vroči papriko);
2 kosi mletega črnega popra;
gram 100 korenine ali zalezljive zelene;
peteršilj in koriander;
nekaj svinjskega ali rastlinskega olja;
sol.

Kuhanje

Olje (mešanica zelenjave in smetane) segrejte v veliki globoki ponvi. Svinjina, razrezana v srednje velikih rezinah, rdeče do zlate rjave barve, nato prestavi na ploščo, sezono s soljo in sezono z mletim poprom. Mi ga mešamo. V vroči maščobi, ki ostanejo v posodi, dajte sesekljano sladko papriko in zeleno. Rahlo popržite, dodajte riž in rdečo papriko, temeljito premešajte. Samo malo spržite skupaj, aktivno manipulirajte s scapulo. Nalijte 3 skodelice vroče vode, dodajte preostale začimbe in sol po okusu. Mešajte 1 čas - ne več. Na vrhu riža položite koščke svinjine in tanko narezane klobase. Pokrijte s pokrovom in počakajte približno 20 minut pri srednji nizki toploti. Potem odstranite pokrov, da izhlapi preostalo vlago. No, jambalaya je ameriška pripravljena. Jambalaya bo služil z začinjeno česno-paradižnikovo omako in zelenjavo. Za to jedo je dobro, da služi grozdno vino. Treba je opozoriti, da so Creoles z veseljem pili in druge alkoholne pijače, kot so rum ali bourbon.

Še en recept za jambalaya

In tukaj je še en recept za Jambalaya v slogu Kedjun.

Sestavine:

2 piščančja prsa (file brez kože in kosti) ali približno kilogram katere koli piščanca;
300 g vročih klobas (chorizo, lahko "Lov");
300 gramov dolgozrnatega riža;
2 velika rdeča čebula;
nekaj rastlinskega olja;
2-4 česna čreda;
4-5 stebla zalezane zelene;
3 skodelice napete goveje juhe;
1 kup zelene čebule;
2 sladka zelena paprika;
dišeča zelišča (mešanica "šopek");
1 cajen poper;
sol.

Priprava:

Skrbno odrežite klobase v kroge. Piščančji file, razrezan na majhne trakove, poper in sol. Zelena rezina na rezine. Čebula čista in rezana perje. Paprike in semena se odstranijo in razrežejo na kratke trakove. Česen čisti in Jambalaya recept mletje. Toplo maslo v ponvi, dodamo klobase in popržimo srednjo toploto. Dodajte piščanca in jo vse skupaj očistite, preden se zmehčate. Dodajte rdečo čebulo, zeleno papriko, zeleno in premešajte. Dodajte česen in skupaj zbrnite skupaj 1 minuto - ne več. Aktivno manipulirajte z ramenskim rezilom. Pour vročo juho, sezono s cayenne poper in sol po okusu, dodajte "šopek garni". Pustite do vrenja, vlijte dobro opran riž. Mešajte 1 čas. Zrahno pokrijte s pokrovom in kuhajte 10 minut. Zmanjšujemo toploto na minimum, odstranimo pokrov in počakamo, da se vsa vlaga absorbira v riž. Odstranite "šopek garni", ki se razširi na posodo in služi, velikodušno posuto z drobno sesekljano zeleno čebulo.