Japonski kuhinjski noži
Če se v nekaterih kuhinjskih svetih domači kuharski mojster šteje kot standard za spreminjanje okusa izdelka, ki ni prepoznan, je na Japonskem nasprotno. Gastronomske tradicije v tej državi so precej konzervativne, glavni proizvodi pa so seveda riž, pa tudi ribe in zelenjava. V tem primeru mora biti toplotna obdelava minimalna. In če upoštevate, da japonci jedo s palčkami, potem je treba izdelke zelo zmanjšati. Zato so japonski kuhinjski noži zaslužili slavo najboljših na svetu.
Danes se japonski kuhinjski noži proizvajajo v milijonih kopij, saj njihova priljubljenost nenehno narašča. Obstajajo podjetja, ki so to zadevo namenila več kot sto let. Trenutno so najbolj priljubljeni izdelki družbe Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda in drugi.
Prava izbiraJaponski noži kuharice se radikalno razlikujejo od standardnih evropskih. In to ni samo njihova neverjetna trdota, ki dosega 64 HRC enot, funkcije ostrenja in različne modele. Ti izdelki zahtevajo ustrezen oprijem, posebne tehnike rezanja, pa tudi ustrezno pripravo kuhinjskega delovnega mesta. Torej, z uporabo najboljših japonskih nožev v kuhinji je potrebno imeti končno leseno rezalno ploščo. Ni treba govoriti o stopnji ostrine, saj je treba izdelke s svojo pomočjo popolnoma izprazniti v dobesednem smislu. Obstaja tudi poseben izraz KIRENAGA, ki označuje obdobje, v katerem bo nož oster.
Z vsemi različnimi modeli izberite japonski nož, kot kaže praksa, ni tako enostavno. Seveda, če niste strokovni strokovnjak za japonsko kuhanje. Prvič, rezila teh nožev imajo lahko enostransko in dvostransko ostrenje. Drugič, izdelane so iz različnih materialov. Torej, tam so Japonci keramični noži , iz jekla iz Damaska, iz visokoogljičnega jekla s prekrivnimi elementi iz blaga jekla. Tretjič, nože lahko ustvarite tako industrijsko (množična proizvodnja) kot ročno. Zelo je naravno, da se to odraža v njihovi vrednosti.
Kar se tiče držala japonskega noža, se v večini primerov uporablja les za izdelavo. Najpogostejša možnost je magnolijski ročaj. Ta pasma lesa je precej mehka, vendar se ročaj šteje za potrošni material, tako da se z njo preprosto zamenja z novim. Če vam visoka cena ne moti, se lahko odločite za izdelke z rogovi iz bivolov, eksotičnih gozdov, slonovine ali kovanih iz plemenitih kovin. Vendar pa je že tako težko poklicati takšne kuhinjske nože. To je precej dragoceno zbirateljsko darilo.
Za domačo uporabo najpogosteje izberete nože Santoku in Nakiri. Santoku - univerzalni model za rezanje zelenjave, mesa in rib. Ostrenje teh japonskih nožev je pogosto v evropskem slogu, lahka, praktična in priročna. Nakiri noži se uporabljajo predvsem za rezanje zelenjave in zelišč. Kot izostritev japonskih nožev 
Nakiri je 5 stopinj, rob rezila pa ima povprečno debelino.
Kot vsi noži , tudi japonski od časa do časa potrebujejo obnovo neokrnjene ostrine. Kako izostriti japonske nože je celotna znanost, kjer ni prostora za navadne ostrenje! Če je vaš nož iz jekla Damask, morate kupiti poseben brusilni kamen. Ne pozabite najprej, da je rezilo na strani kamna obostrjeno, kjer je velikost zrna večja, končno brušenje pa se izvaja na strani z manjšim deležem. Brusni kamen shranjujte v posodi z vodo, da se ne posuši.