Hiša Domače potrebščine

Japonski kuhinjski noži

Večina strokovnih kuharjev in kuhalnikov preprosto posveti izbiro kuhinjskega noža. To ni presenetljivo, saj je eno od najbolj potrebnih orodij za pripravo okusnih in visokokakovostnih jedi. Nedavno mojstri raje japonski noži za kuhinjo Evropejca. Takšno izbiro pojasnjujejo resnično edinstvene lastnosti tega kuhinjskega orodja, ki mu je pri izdelavi namenjena posebna pozornost.

Japonski kuharski noži

Menijo, da so japonski noži, izdelani iz Damaska, sposobni narediti prave čudeže v kuhinji. To je posledica dejstva, da v svoji proizvodnji uporabljajo posebno edinstveno tehnologijo, ki je naslednja. Nož ima večplastno konstrukcijo, in sicer:

  • jedro rezila je močna in trdna palica blagega jeklenega blata ali železa;
  • vzdolž omenjenega rezila je varjen še eden, sestavljen iz skoraj enakega ogljikovega jekla.

Prednosti kuhinjskih nožev japonskega Damaska ​​v primerjavi s konvencionalnimi orodji so naslednje. Trdota konvencionalnih nožev običajno ne presega 54-56 HRC. To je dovolj za izvedbo različnih kuhinjskih procesov. Pomanjkljivost tega rezila je, da je potrebno popraviti rob.

Za japonske nože je trdota 61-64 HRC. Preveč tanek rezilo s takšno trdoto se hitro zlomi. Ni primeren in preveč debel izdelek. Zato, japonski in se uporabljajo v proizvodnji noži starodavno tehnologijo, ki jih združuje z najnovejšimi. Jedro je izdelano z difuzijskim varjenjem. Za izdelavo plošč z mehkimi zlitinami in jeklom. To vam omogoča, da rezilo prilagodite in vzdržujete. Tehnika japonskih nožev vključuje številne funkcije:

  • "Desno" oprijem;
  • uporaba posebnih rezalnih tehnik;
  • Pri delu je priporočljivo uporabljati samo lesene rezalne plošče, po možnosti končne.

Vrste japonskih jeklenih nožev

Obstajajo različni noži za obdelavo različnih izdelkov. Torej lahko razlikujemo naslednje vrste:

  1. Japonski ribiški noži (sashimi noži ali zemljišče ). Ima enostransko vrsto ostrenja. Za izdelavo ročic uporabite posebno pasmo japonskega bora, impregniranega s silikonom in antiseptikom. Orodje je primerno za delo z ribami, ribji fileti in različnimi morskimi sadeži. Z njim lahko izdelate tanke rezanje, ki je zagotovljeno s prisotnostjo tanke rezalne ploskve. Rezilo ima dolžino do 30 cm in več. Dolžina naprave neposredno vpliva na to, kako dolgo je mogoče rezati z enim rezom brez prestrezanja.
  2. Noži za tanke rezanje . Ima ostrilni kot 10-15 stopinj. Zaostrenje je označeno kot asimetrično, rezalni rob orodja je poliran do zrcalne refleksije z roko. Ročaj je narejen iz ogljikovih vlaken, ki se ne spreminjajo.

Japonski keramični noži

Na Japonskem se je proizvodnja začela pravočasno. keramični noži . Kot material za njihovo proizvodnjo se uporablja cirkonijev mineral. Žlico se peče najmanj dva dni. Noži so lahko beli ali črni. Slednji so bolj trpežni in dragi. Prednosti japonskih keramičnih nožev so, da med rezanjem ne oksidirajo izdelkov, niso izpostavljene koroziji. Vendar jih ni mogoče uporabiti za rezanje trdih izdelkov in za delo na trdih površinah.

Za japonsko kuhinjo so značilne posebne tradicije. Izredno previdna skrb za zagotovitev, da so proizvodi zelo tanki narezani. Zato mora biti nož zelo oster.

Japonski nož omogoča visoko kakovostno predelavo izdelkov. Zato uživa dobro zasluženo priljubljenost, tako med profesionalci in navadnimi kuhalniki.