Imeretinsky khachapuri
Imeretinsky khachapuri so znani po svojem izvrstnem okusu in precej subtilni izvedbi. In morajo biti pripravljeni z imeretskim kiselim sirom.
O vseh odtenkih kuhanja te gruzijske jed v naših receptih spodaj.
Imeretinsky khachapuri s sirom in kvasom - recept v peči
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 575-600 g;
- mleko - 420 ml;
- maslo - 20 g;
- suhi kvas - 5 g;
- granulirani sladkor - 15 g;
- sol - 10 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 15 ml;
Za polnjenje:
- Imeretinsky sir - 220 g;
- suluguni sir 420 g;
- maslo - 30 g;
- jajce - 1 kos;
- jajčni rumenjak in maslo za razmaščevanje.
Kuhanje
V globoki skledi presejte moko skozi sito, dodajte suh kvas, sol in granuliran sladkor ter temeljito premešajte. Nato prelijemo malo toplo mleko, rafinirano maslo in ponovno dobro gnetemo. Zdaj zmehčeno maslo zmešamo v maso in nekaj časa pospravimo posodo s testom v ognju, ki ga pokrijete z brisačo ali čisto krpo. Posledično je treba vsebino posode vsaj podvojiti.
Medtem pripravite polnjenje. Za to preskočimo dve vrsti sira skozi veliko rezilo, vozimo jajce v sirne stroje, dodamo mehko maslo in dobro premešamo.
Malo rahlo gnetemo testo in ga razdvojimo na pet frakcij, od katerih vsakokrat izvalimo, da dobimo ravno torto z debelino od tri do pet milimetrov. V središču postavimo peti del sirnega polnila, obračamo robove, dvignemo in ga dobro pritrdimo z vrečko. Nato obrnite napravo s šobo navzdol in jo previdno izvlecite s kotalnim zatičem.
Sedaj namažemo khachapuri na naoljenem pločevinastem pločevinku, površino zmešamo z jajčnim rumenjakom, zmešano z žlico mleka ali nekaj vode, in jo postavimo na povprečno raven pečice. Potreben temperaturni režim za pečenje te posode je 190 stopinj, čas v pečici pa je od deset do petnajst minut.
Končano vročo khachapuri končamo z velikodušnim maslom in okusimo.
Kako kuhati Imeretski khachapuri v ponvi?
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 300-500 g;
- matsoni - 450 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 25 ml;
- soda - 5 g;
- sol - ščepec;
Za polnjenje:
- Imeretinsky sir (slanica) - 550 g;
- maslo - 35 g;
- jajce - 1 kos;
- stopljeno maslo za mastenje posode;
- maslo za mazanje končnih izdelkov.
Kuhanje
V tem primeru bomo testo za Imeretian khachapuri kuhali na jogurtu. Ta izdelek je nekoliko podoben kefirju, vendar je njegova konsistenca precej debelejša. Zato, če niste uspeli dobiti matsoni, lahko uporabite kefir, vendar pred tem je treba v nekaj plasteh gaze več ur pretehtati, da se znebite presežne tekočine.
Torej, premešajte matsoni s sode, rafinirano rastlinsko olje in sol. Nato premešajte zmes v majhne dele pšenične moke in dobro gnetite. Konzistentnost končnega testa mora biti mehka, gladka in precej lepljiva. Moka lahko zahteva malo več ali manj, vse je odvisno od skladnosti matsoni ali lastnosti moke same.
Na končni stopnji gnetite testo, ne dodajajte večje količine moke, deset minut, nato pa prekrite s filmom in pustite zorenje približno 40 minut.
V tem času pripravite polnjenje. Da bi to naredili, je slan sir, odvisno od konsistence, dobro utrjen ali zmešan z vilico. Nato dodajte jajce, mehko maslo in gnetite temeljito.
Končano testo je razdeljeno na pet delov. Vsak od njih smo razvili, da bi dobili tanko plast, v sredini postavljamo polnjenje sira, zbrali robove z vrečko in jo previdno zmečkamo. Po tem 
obrnite khachapuri s šivom navzdol in ga potegnite čimbolj tanko, kar naredi zelo previdno, da ne motite integritete lupine testa.
Po tem smo s praženim maslom močno pržimo ponev, v njej postavimo produkt in ga pod srednjim ognjem ocvrtimo pod pokrovom. Po tem smo kachapuri obrnili na drugo stran in še nekaj minut prepražimo, kar nekoliko zmanjša intenzivnost ognja. Če imate velik kachapuri, jih morate obrniti z dvema ravnima ploščama ali brisačami, ker sicer lahko trgat.
Končano rdeče Khachapuri maščobe z maslom in uživajte.