Čebulna juha - klasični recept
V kulinarih različnih držav obstaja več različic čebule, nato pa je le tako recept za klasično francosko čebulo za čebulo prejel tako obširno reklamo, vse to zahvaljujoč občutljivemu, sladkobnemu okusu. Slednja je ta juha dolžna karamelizirati čebulne obroče, po katerih čebula postane mehka in lepljiva.
Francoska kuhinja - klasična čebulna juha št
Značilnost klasične francoske jedi je obilo dišečih zelišč (okrašen šopek) in maslo - vse to je popolnoma združeno v osnovi te juhe in ga dopolnjujejo občutljive note mladega vina in goveje juhe.
Sestavine:
- maslo - 45 g;
- čebula - 530 g;
- timijanske sprigi - 4 kosi;
- lovorjev list - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- belo vino (suho) - 235 ml;
- goveja juha - 920 ml;
- baguette;
- nariban sir - 260 g
Kuhanje
Čebula v juhi mora biti jasno vidna, zato ga ne razrežite, ampak jo razdelite na srednje debelino obročev in jih položite v vroče olje. Takoj, ko čebula postane prozorna, zmanjšajte toploto, dodajte timij in lovor in začnite karamelizacijo. Čebulo premešajte približno pol ure, redno mešajte, nato pa česen narite v pasto in prelijte vse belo vino. Ko se vino izhlapi za polovico, nalijte v juho in jo skupaj kuhajte še 10 minut. Odstranite listje in zalijte juho v gline. Postavite košček baguete na vsako posodo. Kakšna francoska jed lahko naredi brez sira? Potresite na vrhu, ne shranjujte in nato lončke postavite v predhodno segreto pečico za 200 stopinj še 10 minut.
Klasični recept francoske čebule juhe №2
Druga verodostojna različica omogoča dodajanje majhne količine moke v čebulo zazharka, da bi končna jed je malo bolj debela.
Sestavine:
- čebula - 460 g;
- česen - 3 stroka;
- moko - 10 g;
- rdeče vino (suho) - 115 ml;
- maslo - 55 g;
- goveja juha - 2,7 l;
- balzamični kis - 15 ml;
- timijanske sprigi - 4 kosi;
- baguette ;
- nariban sir.
Kuhanje
Razdelite čebulo na srednje debelino obročev, pustite jih v ogretem maslu do prosojne. Zmanjšajte toploto in simulirajte čebulo še dodatnih 20 minut, da izvlečete največji okus. Potresemo moko nad čebulo in premešamo sesekljan česen, zelišča, kis in vino. Zadnja v jedi je čista juha. Po tem juha ostane na peči še 15 minut. Nato posodo vlijemo v porcije v glinenih lončkih, dopolnjene z rezino bagete in naribanega sira. Količina sira, ki nam ne namerno namiguje, saj je to jed, pri kateri se sir spoprijema z načelom: bolj, bolje. Postavite lončke juhe pod predhodno segreto žar in pustite skorjo sira, da privleče rdečilo.
Klasična francoska čebulna juha №3
Kljub dejstvu, da se klasična čebulna juha pripravi na osnovi govejega juha, lahko to vegetarijanco preprosto naredite, tako da zamenjate meso z navadno vodo ali z okusom zelenjave. Slednja možnost je najbolj priporočljiva, ker bo v tem primeru posoda čim bolj polna.
Sestavine:
- čebula - 1,3 kg;
- maslo - 65 g;
- juha - 1,8 l;
- rdeče vino (suho) - 75 ml;
- rezine kruha, baguette.
Kuhanje
Začni s klasičnim postopkom karameliziranja čebule. Zaužijte čebulne obročke na nizko vročino z maslom približno eno uro, medtem ko redno mešate. Nato prelijemo v rdeče vino in juho. Poleg tega lahko po želji postavite lovorjev list in timijanske vreče v juho. Po pol ure kuhanja, prelijemo juho čez posejane gline, položimo kruh kruha, potresemo s sirom in pečemo 200 ur 20 minut.