Kitajski zelje kimchi
Noben korejski si ne more predstavljati obroka brez solate. Kimchi je tradicionalen predjed krompirja ali kislega zelenjava. Pripravljeni na ta način imajo zelo koristen učinek na telo, zahvaljujoč koristnim bifidobakterijam, ki zori v procesu fermentacije. Ena vrsta kimchi je solina iz Pekinga, ki je zelo priljubljena v Koreji. Je mariniran z različnimi začimbami in dodatki in zaradi tega dobi zelo vroč okus. Kimchi je prepričan, da prosim veliko.
Kako kuhati kimchi v korejščini?
Tradicionalno kuhani kimchi poleti. Najverjetneje, to je zato, ker v tem času obstaja veliko jabolk in hrušk, ki se uporabljajo za marinado na trgu, in pekovsko zelje sama je tu bogata. Posodo hranite v hladilniku dovolj dolgo, lahko kosite kimchi korejske solate v pločevinke, zaprite pokrove in uživajte vso zimo.
Sestavine:
- zelje Peking - 2 kosi;
- sol - 200 g;
- rdeča paprika - 250 g;
- voda - 2 l;
- zelena čebula - 8 kosov;
- redkev - 1/2 kosov;
- česen - 2 glavice;
- ingver - 1 kos;
- čebula - 1/2 glava;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- hruška - 1/2 kos;
- Apple - 1/2 kom.
Kuhanje
Zelje kupca po klasičnem receptu pripravimo iz Pekinga. Za pripravo vzemite 2 glave, perejo, razrežite na 4 kosi in odstranite steblo. Potem vsake četrtine razrežite na kvadratne kose velikosti približno 2,5 cm. Vlijete vodo v steklenico (ali drugo posodo), dodajte sol, premešajte, dokler se ne raztopi, in vlijete v skledo zelja.
Medtem ko je vse to marinirano (približno 3-4 ure), pripravite naslednje sestavine. Mleto jabolko, hruške, ingver, čebulo, česen in sladkor v mešalniku zmešamo z rdečico, narezamo zeleno čebulo v perje 5-6 cm. Vse izdelke prelijemo v globoko skledo, dodamo rdečo papriko, dobro premešamo in položimo naše zelje, prej sprali iz soli in pritisnili v cedilo. Mešajte in pustite prihodnjo korejsko kimchi zelje, da se dvakrat pobarvate pri sobni temperaturi. Potem se odpremo v hladilnik, kjer bo shranjen.
Kitajski recept za kimchi
Če se odločite za to solato, potem lahko svojo domišljijo pustite divje. V receptu za kimchi lahko dodate začimbe v svoj okus: sojino omako, kis, ribe ali sardele sardona, čilijem poper. Glavna stvar - ne pozabite na rdečo papriko, ki jo lahko kupite od Korejcev.
Sestavine:
- zelje Peking - 1 kg;
- sol - 4 tbsp. žlice;
- čili poper - 1 kos;
- kis - 2 tbsp. žlice;
- sojina omaka - 100 ml;
- česen - 1 glava;
- ingver - 4 kosov;
- čebula - 3 glave;
- sladkor - 2 tbsp. žlice;
- Paprika - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje
Pekinško zelje perejo, očistimo z zgornjih listov, razrežemo na 4 dele in odstranimo panj. Nato narežemo na koščke (kvadratke) približno 2-3 cm, zložimo v globoko skledo in zaspite s soljo. 
Zaprite posodo in pustite stati na hladnem mestu za en dan. Po enem dnevu zmešajte zelje in odcedite sok. Čebulo razrežemo na tanke polovice obročkov, odlepimo česen in stisnemo. Odstranite steblo iz čilija, fino sekanje. Ginger rešetka. Vse sestavine se mešajo in dodajo v zelje. Zmešajte sojino omako, za katero smo se odločili za uporabo v receptu za korejski kimchi zelje s sladkorjem, papriko in kisom, dodamo malo vode in jo vlijemo v zelje. Pokrijte s pokrovom in pustite stati v hladilniku približno 2-3 dni. Kot lahko vidite, se recept za kimchi iz Pekinga lahko pripravi brez hruške ali jabolk, njen okus bo nekoliko drugačen, vendar ne manj slan.