Kulesh: recept

Juha Kulesh je jed, ki je nastala v ukrajinski in južni ruski kulinarični tradiciji v poljski kuhinji Zaporizhzhya Cossacks. Klasično tradicionalno proso kulesh - precej preprost pri kuhanju, a krepko in okusno jed. Zamenja prvo in drugo. Je gosta juha, podobna konsistenciji na kašo, ponavadi kuhana iz pšenice z dodatkom različnih drugih sestavin (tradicionalno svinjska ocvirka in čebula, ocvrta v maščobi, kar se odlikuje v procesu praženja). Ime prihaja iz madžarske besede "kelesh" (proso). Preostale sestavine kulesha - ki jih najdemo, navadno na koncu dodamo začimbe, zelišča, česen (če obstajajo).

Kaj morate kuhati kulesh?

Za pripravo kulesha je načeloma primerno žitarice in meso, vendar je bolje, če je žita dobro kuhana. Uporabite lahko koruzno govedino, krompir in pšenico, kot so neoznačene soje, celo polnozrnate moke, koruzni griz, riž in ovsena kaša. Kako kuhati kulesh? Delujejo tako: prvič, ocvirki se rahlo ocvrtijo v kotlu, nato dodajo sesekljano čebulo in prinesejo v zlato barvo maščobe, ki se izstopa. Nato dodamo proso in vodo, premešamo in kuhamo, dokler ne kuhamo, na koncu pa začinimo z začimbami, sesekljano zelenjavo in česnom.

Kulesh z mesom

Sestavine:

grami 300 proso;
2 čebule;
400 gramov govejega mesa;
50-80 gramov svinjske maščobe;
začimbe (črna in rdeča paprika, lovorjev list, nageljnove žbice);
česen;
zelenjava (po okusu);
sol

Kuhanje:

Kako kuhati kulesh iz teh sestavin? Meso bomo razrezali na koščke, ga napolnimo z vodo in kuhamo v ponvi, dokler ne kuhamo s sladko poprom, poprovočkami in klinčki, občasno odstranjujemo maščobe in hrup. Potem vzamemo meso iz juhe in ga vnesemo v sortirano in oprano večkrat proso, rahlo soljeno in nadaljujemo kuhati. Zapiski za 5-10 do konca postopka kuhanja vrnemo koščke kuhanega mesa in fino dodamo narezane in ocvrto na soljeni čebuli. Dodajanje 1-2 žlici paradižnikovega paste tudi ne boli. Sezona kulesh s suhimi začimbami. Mešanje. Tik pred obrokom, začutite s sesekljano zelenjavo in česnom po okusu.

Palačinke na kulesh

Znani popularni recept za "palačinke na kulesh", v tem primeru je ime precej samovoljno, toda pri pripravi takšnih palačink se res uporablja proso.

Sestavine:

150 gramov proso;
300 gramov pšenične moke;
100 gramov naravnega masla;
2 piščančja jajca;
1 žlica sladkorja;
0,5 žličke soli;
gram 10 kvasovk;
ščepec sode, pogasil s kisom.

Kuhanje:

Začeli bomo pivo: 1 kozarec toplega mleka + sladkor + kvas + 1 žlica moke. Mešajte, pokrijte in položite na toplo mesto pol ure.

Proso kuhamo, dokler ne kuhamo (to mora biti precej lahka kaša), dodamo maslo (popolnoma se stopiti). Prenesite ga v skledo. Dodajte 1 skodelico mleka, lahko celo hladno. Mi premešamo in tkamo pljuvati. Dodamo 2 jajca, jih dodamo, zmešamo, postopoma dodamo preplavljeno moko. Vse gnetite temeljito. Testo naj se izkaže kot palačinke. Posodo pokrijte s testo s prtičkom in jo postavite na toplem mestu približno 1-1,5 ure. Ogrejemo 1 kozarec mleka, soda ugasnemo in razredčimo v majhni količini vode, vse to dodamo k testu, ki pride v stik, in hitro premešamo. Lahko začnete pečenje palačinke, bolje s ščetkanjem ponev z mastjo. Vsako končano palačinko smo plašč z maslom na zgornji strani.