Turnip kvass
Kvass - osvežilna pijača, tradicionalna predvsem za panslovensko kuhinjo z izrazitim kiselim (sladkim kiselim) okusom in značilnim okusom kruha, pripravljenega s fermentacijo (obstoječe žive kulture vrste mlečne kisline). Kvassova kaša se pripravi na osnovi moke in slada (pšenice ali ječmena) ali rženih krekerjev. Končni okus kvassa omogoča dodajanje medu (melase ali sladkorja), dišečih zelišč in nekaterih drugih sestavin, ki dopolnjujejo okusni obseg. Kvass lahko pripravite tudi z različnimi jagodami, sadjem in zelenjavo kot glavno sestavino, vključno z repo, zelo uporabno rastlinsko križnico.
Zdaj je repa izdelek, ki ni eksotičen, ampak ga pozabijo zelenjavni pridelovalci. Vendar pa je ta koren zelenjave zelo koristna in zanimiva z vidika kuhanja. To je zelo pomembna rastlinska kultura za zdravje (kot pravijo, vrhovi in korenine), zato se postopoma vrti interes vrtnarjev do repa. Torej, če boste našli kje kupiti ali rastejo svojo repo, lahko nadaljujete.
Povedali vam bomo, kako narediti zdrav in okusen domači kvas iz repa. Takšna pijača ne skrbi samo za žejo, temveč ureja tudi aktivnost gastrointestinalnega trakta, pospeši presnovo, ima diuretični in protivnetni učinek.
Oglejmo si recept za izdelavo kvass kvasa
Karelski kvas iz sveže repo
Sestavine:
- repa - 1-2 kosov. skupna teža približno 200-300 g;
- voda - približno 3 litre;
- limonin sok;
- sladkor ali med
Kuhanje
Korenovke korenine temeljito oprati, olupljati (to je bolj primerno s posebnim nožem za čiščenje zelenjave) in damo v debelo steno česen (ali železa). Dodajte malo vode, tako da v procesu naraščajoče repa ne boste spali. Pokrijte s pokrovom (ali ga zategnite s folijo) in jo v predgreto pečico za nekaj časa od 30 do 60 minut (odvisno od načina). Če živite v zasebni hiši s ruskim štedilnikom, se v večernih urah peči postavite v litoželezno posodo, kjer je toplota minimalna. To delajo v Kareliji (in ne samo). Repa včasih lebdijo do enega dneva. Seveda je proces v peči hitrejši. Lahko celo režete repo v dvojnem kotlu ali počasi kuhalniku. Dejansko potrebujemo eno stvar - narediti pire krompir iz parjenega repa (čeprav z mešalcem, čeprav z roko v bolj primitivnih načinih).
Ohladite končano pire, ga prenesite v bolj prostoren vsebnik (lesena keramika ali steklo) in ga napolnite z vodo z dodatkom limoninega soka. Posodo lahko postavite na relativno toplo mesto in počakate na naravno zorenje (začetek katerega poroča po videzu mehurčkov in pene). In lahko pospešite proces in istočasno izboljšate okus končnega izdelka s pripravo zaganjalnika iz drobtin črnega kruha in / ali slada. Ta pijača bo tudi peneča. Kvass potrebuje čas za fermentacijo. Ko je aktivna fermentacijska faza končana, oborina padne na dno posode, kar pomeni, da lahko nežno odtehtate čisti kvas iz kvasa, ga ohladite in pijte. Ali pa uporabite za kuhanje drugih jedi ( okroshki , na primer).
Če dodate sladkor, med ali melaso na prvotno pivino (pred fermentacijo), 
Kvass bo močnejši (to pomeni, da bo višji odstotek vsebnosti alkohola). Dobro je, da v prvotno sladko koruzo vključite nekaj hmeljnih stožcev, sveže ali suhe, nato pa kvass pridobi prijetno značilno grenkobo. Medu ali sladkorju lahko dodamo končni izdelek, da prilagodimo okus. Dodate lahko tudi liste mete in / ali melone, brinove jagode. Ta pijača je zelo uporabna, ker je narejena iz naravnih izdelkov, v poletni vročini - to je resnično odrešenje.
Alternativno je kvass izdelan iz posušenih repov na približno enak način, kot je opisano v prejšnjem receptu. Posušena repa (v obliki tanke rezine) se vlijejo z vrelo vodo, rahlo razpokano in pire (glej zgoraj).