Kvass na rdečo moko iz kurbe
Danes kvass ne tako priljubljena, kot je bila v Rusiji, ko je bila ta pijača uporabljena ne samo za gašenje žeje, temveč tudi za medicinske namene. Ena izmed najboljših možnosti je kvasni kvas, narejen iz ržene moke, poln vitaminov in uporaben za metabolizem. V nadaljevanju bomo opisali nekaj klasičnih možnosti kuhanja.
Kvass recept iz ržene moke s kislino
Priprava lastnega kvasa je preprost, a precej dolg postopek, zato mu dodelite nekaj dni.
Sestavine:
- starter z rozinami - 500 ml;
- voda - 8 l;
- sladkor - 75 g
Kuhanje
Na vedro kvasa morate pripraviti približno 500 ml starterja, zato vzemite rženo moko v pol litro kozarec in jo zmešajte z nekaj žlicami sladkorja. Začnite postopoma prelivati toplo vodo, tako da mešanico moke kremno konsistenco. Da bi pospešili postopek zorenja, lahko dodamo kvascu starterju, vendar je treba upoštevati, da njihov okus ni tako enostaven, zato se lahko alternativa rozine (10-15 kosov), ki so nameščene v zaganjalniku. Pustite zaganjač v kozarcu, ki je več kot pol litra segreta nekaj dni, dokler ne pridete do kislega in povečajte količino.
Ko je zemlja pripravljena, jo lahko uporabite za pripravo 10 litrov kvasa. Za to zaganjalnik razredčimo z vodo do kremasto konsistenco. Nato sipajte 8-8,5 litrov vroče vode v dele v pripravljeno goščo. Posodo pokrijte z osnovo pokrova kvassa, zavijte in pustite 4-5 ur ali dokler se vse ne ohladi na temperaturo približno 36-38 stopinj. S časom se kvas doda v ohlajeno bazo. Po dodajanju fermenta posodo z kvasom ponovno postavimo v toploto 6-7 ur, nato pa jo pred uporabo previdno odcepimo iz gostega, filtriranega in ohlajenega.
Ta kvass na kvascu ržene moke se lahko pripravi iz preostalega tla (kislina), ga vzamemo v kozarec in jo aktiviramo, mešamo s tremi žlicami moke in nekaj žlicami sladkorja.
Priprava kvasa iz ržene moke na kislo olje
Kvas za belo kvas iz ržene moke je narejen ne manj kot 4 dni. K tej starterni kulturi se ne dodaja industrijski kvas, zato lahko postopek zorenja traja veliko časa, vendar na izhodu dobite povsem naravno pijačo.
Sestavine:
Za kvas:
- ržena moko - 145 g;
- sladkor - 10 g;
- voda - 230 ml.
Za kvass:
- voda - 2,8 l;
- kvas 230 ml;
- "Suh" kvass - 7 žlici. žlice;
- sladkor - 115 g
Kuhanje
Kislo je treba pripraviti vnaprej, 4 dni pred mešanjem sestavin za kvass. Premešamo približno polovico moke, polovico vode in ščepec sladkorja. Pustite zaganjalnik za gorivo ves dan. Po tem se zaganjač napolni z nekaj žlicami moke, majhno količino vode (tako da je dovolj, da se vrne kremasta konsistenca) in sladkorja. Pustite še en dan. Ponovite postopek dodajanja preostalih sestavin in vztrajate dvakrat več.
Ko je zaganjalnik pripravljen, lahko nadaljujete s pripravo kvasa samega. Da bi to naredili, je treba v hladno filtrirani vodi razredčiti približno 230 ml startera s sladkorjem in "suhim" kvasom, ki ga je mogoče zlahka kupiti v kateri koli trgovini. Posodo pokrijte s kvazo gazo in pustite, da se naslednji dan ogreje. Po zaključku fermentacije pijače je treba zelo previdno napeti skozi pokrov gaze, ne da bi to vplivalo na sediment (kvas) na dnu. Po napenjanju pijače jo lahko pred uporabo ohladite in pustite zaganjač v hladilniku do naslednje priprave, tedensko ga napolnite z žlico ržene moke.