Kystyby - recept
Kystyby - priljubljena tatarska in baškirska jed, je zložena okrogla torta s polnjenjem. Polnjenje za Kystybyya, najpogosteje, storiti od pire krompir ali različnih žit (npr. iz proso), iz buče z različnimi dodatki. Včasih naredijo sladka polnila. Načeloma je polnjenje lahko poljubno, nič ne preprečuje fantaziranja in ustvarjanja v tej smeri.
Povedali vam bomo, kako kuhati kystyby v Tatarju.
Testo za ploščate pecivo je najbolje narejeno iz celega ozadja ali pšenične moke, lahko dodate ovseno moko ali rž, vendar ne več kot 1/4 od skupaj.
Kystyby Tatar s proso - recept
Sestavine:
- moka - 300 g;
- voda ali mlečna srednja maščoba - 100 ml;
- naravno maslo - 50 g in še nekaj več za cvrtje;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - 1 ščepec.
Za polnjenje:
- proso drobtine - 1,5 skodelice;
- voda - približno 2 skodelice ali nekoliko več;
- sveža zelišča;
- maslo - 50 g
Kuhanje
Kuhanje strogo v določenem vrstnem redu je bolj priročno, saj je v zaključni fazi kuhanja torta hitra.
Proso v Kazanki je napolnjeno z vrelo vodo, nato se voda izsuši, spet namažemo pravo količino čiste vode (ali mleka) in na ogenj kuhamo prosena kaša .
Vzporedno gnetite testo premešane moke, jajc, mleka ali vode in raztopite (vendar ne vroče maslo) z dodatkom soli. Temeljito gnetite testo, vendar ne za dolgo, ne sme biti preveč strmo in lepljivo. Vlečemo v kom in pustimo, da ostanejo, dokler ne pripravimo polnila.
Kuhajte dokler ne pripravite prosene kaše srednje debeline. Kašo oblečite z maslom, dodajte sesekljano zelenjavo. Kašo lahko pustite z mletim črnim poprom in zdrobljenim česnom. Rahlo prisalivaem.
Zdaj piškote. Testo prepustite v rezervoar in rezite pecivo z nožem na velikost dna posode, na katerem jih lahko pečemo. Kot žig na površini ravnega kolača gremo s posebnim orodjem, imenovanim chakic, če ga ni, smo uporabili vzorec z vilicami - primerneje bi bilo zložiti torto.
Pražite torto na obeh straneh do zlate rjave barve. Hitro postavite torto na posodo, nič manj pa se hitro razširi na polovico peclja ravno plast polnjenja srednje debeline in zelo hitro upognite brezplačni del torte in pritisnite. Pomembno je, da se do polnjenja dodamo 150 gramov naribanega trdega sira, nato se bo rahlo držal skupaj. Lahko pa ga potresete s plastjo polnila sira, preden zavrtite rob. Mi služimo kystyby s katykom, koumissom ali čajem.
Kystyby s krompirjem v tatarskem slogu - recept
Sestavine:
- Katyk ali kefir - 500 ml;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka z otrobi - 1 žlica;
- stopljene gosje maščobe - 5 tbsp. žlice + malo več za cvrtje;
- sol - 1 ščepec;
Za polnjenje:
- krompir - 5-8 kosov;
- naravno maslo ali smetana - 30 g;
- mleko - 50 ml (neobvezno);
- mlet črni poper;
- sol;
- zelenjava;
- česen - 2 stroka.
Kuhanje
Kuhajte krompir na kakršenkoli način, dokler ne kuhamo, sezono, dodamo maslo, mleko, sesekljano zelenjavo, zdrobljen česen in črni poper. Sol po okusu.
Sestavite testo na katyk moke, jajca s topljeno gosko maščobo (ne sme biti vroče). Sestavite testo, naredite pecivo (preberite prvi recept, glejte zgoraj), jih obrnite na obeh straneh. Vsako pripravljeno ravno torto se hitro razširi na posodo, na zgornjem delu ravnega kolača pa širimo enakomerno plast polnila, upogibamo svobodni rob in pritisnemo robove drug proti drugemu.