Brabova juha s čičerko
Čičerka spada v družino stročnic, zato se imenuje tudi jagnjetina ali čičerika. Tradicionalno se uporablja v indijski in arabski kuhinji, vendar se je v zadnjih desetletjih pojavil v evropskih supermarketih.
Ima okus kot matico in ima oljnato strukturo. Pojedene so različne sorte te rastline: lahki čičerki so zreli suhi fižol, zeleni je nezrelo posušen fižol, črni čičerki imajo izrazit oranžni okus, rdeči in rjavi čičerki vsebujejo povečano količino železa.
Pred kuhanjem čičerke namočeno 8-12 ur v sobni temperaturi vode za oteklino. Nato kuhamo v vodi ali v juhi, dokler ni pripravljena. Če nameravate narediti čičeriko, se v vodo za namakanje doda malo pecilne sode.
Chickpea se uporablja pri kuhanju zelo široko. Začnemo z juhami in končamo s polnjenjem za pite. Kako kuhati čičerina juha in shurpa preberi naše recepte.
Brabova juha s čičerko
Sestavine:
- jagnjetina pulpa - 600 g;
- čičerika - 1 skodelica;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- koren peteršilja - 1 kos;
- krompir - 500 g;
- razjasnjeno maslo - 1 žlica;
- moko - 1 žlica;
- česen - 3 stroka;
- sol, poper po okusu;
- voda - 3 l.
Kuhanje
Meso dajte v vodo in jo zavrite, ne da bi pozabili odstraniti peno. Dodajte sesekljano čebulo, korenje, koren peteršilja in čičerke do brozge. Kuhajte, dokler meso ni pripravljeno. Sladi juho in vrgel kocke na kocke. Po 10 minutah odstranite jagnjetino, jo razdelite na dele.
V posodo z mletjo dodajte moko v stopljenem maslu. Ta mešanica je napolnjena z juho. V končani juhi dodajte sesekljan česen, sesekljano zelenjavo in koščke mesa.
Brtvega šurpa s čičerkami
Sestavine:
- jagnjetina rebra - 700 g;
- krompir - 400 g;
- čičerika - 200 g;
- Bolgarski poper - 350 g;
- paradižnik - 300 g;
- korenje - 250 g;
- čebula - 250 g;
- česen - 3 stroka;
- paradižnikova pasta - 3 žlice;
- jabolčni kis - 1 tsp;
- rastlinsko olje;
- sol, rdeča paprika;
- zelenjava, začimbe, lovorjev list.
Kuhanje
Jagnje narežemo na porcije. Čebula, narezana na obroče, paradižnik - kocke, sladka paprika - tanke slamice. Utrljajte korenje na grobo. Cebulo ločite ločeno in krompir v kisu.
Meso prepirajte do zlato rjavega in prestavite na posodo. V isti maščobi prepražite svežo čebulo do prozornosti, dodajte korenje in počakajte približno 5 minut. Nato dodajte sladke paprike in paradižnike, dodajte paradižnikovo pasto. V 3-4 
minut smo v mešanico postavili jagnjeta rebra, dobro zmešamo in vlijemo vrelo vodo, tako da je meso popolnoma pokrito. Simmerirajte 30 minut.
Dodajte krompir in kuhano čičerko vnaprej, po potrebi dodajte vrelo vodo. Ko shurpa kuhamo, sol, dodamo rdečo papriko in kuhamo, dokler krompir ne zmehča. Na koncu kuhanja, metanje začimb in lovorjev list. Po izklopu ognja dodajte zemeljski česen. Pustite šurpo kuhati 20-25 minut, ne da bi odstranili pokrov.
V globoke plošče nalijte šurpo z dvema rebroma, potresemo z zelišči in dodamo malo piklane čebule.