Lašćanska omaka

Običajno se uporabljajo za izdelavo klasične lazanja Bekamelova omaka ali kakšno drugo omako, na primer kremast ali kremast sir, vendar so možne možnosti, saj je kuhanje okusno hrano umetnost, ki je živa in se razvija.

Recept za paradižnik in mesno omako "Bolognese" za lazanje

Sestavine:

govejega mesa z nizko vsebnostjo maščob - 250 g;
pusto svinjino - 250 g;
čebula - 0,5-1 kos;
korenje - 1 kos. srednje velika;
debeli zreli rdeči paradižniki - 500 g;
rdeča paprika - 2 kosi;
vroča rdeča paprika sveža 0,5-1 kos.
Celery stebla - 2-3 kosov;
oljčno olje - 3-4 žlice. žlice;
različna zelišča (bazilika, origano, rožmarin, peteršilj);
česen - 4-5 stroka;
sol

Kuhanje

Olupljeni sesekljano čebulo fino, korenček smo trčkamo na srednje velikem. Celery stebla ne presekati preveč. Odstranite stebla in semena paprike. Goveje meso in svinjsko meso, očiščeno iz filma in s kruhom skozi mesar. Čebulo v oljčnem olju začutite v globoki skorji. Dodajte korenje in popražite še 3-5 minut. Nato postavite polnjenje in popržite, mešajte z lopatico 5-8 minut.

Paradižnik z vodo prelijemo, lupimo in prinesimo mešalnik v relativno homogenost z zeleno, zelišči, česnom, sladko in vročo papriko.

To zmes dodajte v ponev z mletim mesom. Če nameravate napolniti to mešanico testenine (kuhanih testenin), nato pa ga gurite z mešanjem z lopatico približno 8-15 minut. Za kasnejšo pripravo lazanja je bolje, da se malo ohladi, tako da se zmes izkaže za debelejša, nato pa lahko uporabite debelo "bolonjsko" omako kot polnilo z dodatkom ricotte (ali drugih sestavin, ki dajejo zadostno debelino).

Za pripravo lasagne lahko uporabite kislo smetano omako, vendar je treba omeniti, da je to že zgolj slovanska različica.

Recepti iz lašćanske omake s kislo smetano

Sestavine:

naravna kisle smetane - 250-300 ml;
česen - 3-5 stroka;
belo vino (Vermouth ali Martini) - 30 ml;
muškat muškatni oraščić - po okusu;
mlet poper;
gorčica pripravljena - 2 tsp;
suh ingver;
sol

Kuhanje

Olupljeni česen prodamo preko stiskalnice in ga dodamo v kislo smetano skupaj s suhimi začimbami, gorčico in vinom. Sol in premešamo.

To omako lahko prelijemo pred lazanje (polnjenje in površina) pred peko.

Kremasta lašćanska omaka

Sestavine:

naravna krema za mleko - 250-300 ml (sami izberite vsebnost maščob);
pšenična moka - 2-4 tbsp. žlice (količina moke ureja debelino omake);
česen - 3-5 stroka;
vrtnico ali belo vino (Vermouth ali Martini) - 30 ml;
muškatni muškatni orah;
suhe začimbe;
sol

Kuhanje

Moko shranite v svetlo rdečo v suhi ponvi, mešamo z lopatico. Postopoma prelijte kremo in vino. Čepice ne smejo biti. Ogrevanje, mešanje 3-5 minut, vendar ne vre. Potresemo in dodamo suhe začimbe. Rahlo hlajenje. Olupljeni česen prodamo preko stiskalnice in dodamo tudi v omako. Premešajte.

Sir in kremna omaka za lazanje

Sestavine:

naravna krema za mleko - 250 ml;
trdi nariban sir (in lahko tudi tekoča talina) - 100-150 g;
belo ali rožnato vino (Vermouth ali Martini) - 30 ml;
česen - 2-4 nageljnove žbice;
muškatni muškatni orah;
mlet poper (različne sorte).

Kuhanje

Kremo, pomešano z vinom in vročino, vendar ne vreti (lahko uporabite vodno kopel). Dodajte sir, naj se topi, ne nujno popolnoma. Zalijte suhe začimbe. Rahlo se ohladi in dodamo česen, pritisnjen s stiskalnico. Mešajte in nadaljujte s pripravo lasagne.

Če boste podrobneje preučili italijansko kuhinjo iz različnih regij, boste lahko samostojno izumili različne omake za lazanje po tradiciji te čudovite kulinarične kulture.