Leningrad rassolnik recept
Recept Leningradovega lončka se razlikuje od drugih v prisotnosti ječmena v njegovi sestavi, vendar, če ne želite strogo slediti receptu, se lahko biserni ječmen zlahka zamenja z rižem, ovsenim mesom ali proso. Tudi v klasičnem receptu je osnova juha goveje meso, vendar jo lahko nadomestite s piščancem ali kuhate juho na vodi.
Klasični recept za Leningradovo kumarico
Sestavine:
- goveje meso na kosti - 680 g;
- lovor list;
- čebula - 45 g;
- biserni ječmen - 30 g;
- korenje - 25 g;
- krompir - 260 g;
- kisle kumare - 65 g;
- kumarica - 80 ml.
Kuhanje
Meso dobro sperite, napolnite z litrom vode in pustite kuhati eno uro in pol in ne pozabite odstraniti hrupa s površine. Meso odstranite iz končane juhe in ga ločite od kosti, razrezane na trakove. Po analogiji z mesom, seskom in čebulo s korenjem, pa tudi s krompirjem in kislem. Spazite korenje in čebulo na kapljico rastlinskega olja, dodajte kumare v cvrtje in pustite, da se mehčajo. Operite biserno piščančje ječmence in jo kuhajte v juhi, dokler ni skoraj pripravljeno. Nato dodajte cvrtje in krompir, položite list lovorja. Priprava Leningradove kumarice je končana takoj po razpisu krompirja.
Leningrad rassolnik - recept z ledvicami
Sestavine:
- juha (piščanec ali meso) - 2,8 l;
- ledvice (goveje meso) - 890 g;
- čebula - 85 g;
- koren zelene - 65 g;
- korenje - 60 g;
- kisle kumare - 180 g;
- gomolji krompirja - 390 g;
- paradižnikova pasta - 10 g;
- peščen ječmen.
Kuhanje
Preden kuhate Leningradovo kumarico, morate pripraviti ledvice. Prvič, ledvice namočimo z vodo 3 ure, redno spreminjamo tekočino na sveže. Ta preprost postopek se bo znebil neprijetnega vonja. Poleg tega se popki kuhajo v vreli vodi za največ 5 minut, voda se ponovno izsuši, ledvice sperejo, napolnijo s svežo vodo in dajo na ogenj, da kuhamo, dokler niso kuhani. Ohlajeni kuhanimi brsti 
mletje.
Ločeno temeljito izperite ječmen. Podajte rezine čebule, zelene in korenčka skupaj s paradižnikovimi pastami, dodajte kumare in jih dodajte v mehkobo.
Krompir položite v bujon, ki vre v vreli srednji vročini in jih skoraj kuhajte, dokler ne kuhamo. Dodajte juha, ledvice in ječmen. Za blago kislost lahko po okusu prelijemo kumare. Odstranimo Leningradovo maslo z bisernim ječmenom in segremo 15 minut pred vročino.