Obstaja veliko število receptov za luženje kumar, vendar so vsi podobni in se razlikujejo le v sestavi zelišč in začimb. Običajno soljenje kumaric za zimo poteka na dva načina: z mrzlo miko in vročim, vendar se bomo ustavili pri prvi možnosti.
Sestavine:
Na eni 3-litrski kozarci:
Slanica za 1 liter vode:
Kuhanje
Izperite kumare, razrežite repe, potopite zelenjavo v zelo mrzlo vodo. Pustite jih nekaj ur, tako da bodo postale sočne in hrustljave.
Očistite zelenjavo, česen zobe in koren ali hren list v čiste in kuhane vode obravnavane kozarce. Nato napolnite kozarec s kumarami.
Zdaj nadaljujte do slanice. Dodajte sladkor in sol v vodo, dobro premešajte in napolnite napolnjene kozarce, zaprite pokrov kapice.
Takega obdelovanca ni treba obrniti in zaviti. Takoj pošljite banke v klet ali na primerno hladno mesto. To lahko shranite tudi pri sobni temperaturi, lahko jih poskusite čez teden dni.
Sestavine:
Na 1,5 kg kumar:
Kuhanje
Najprej pripravite kozarce pravilno, temeljito sperite z vodo in s kavo, sterilizirajte nad pari. Na dnu bank se razprostirajo polobljeni in oprani listi (hren, ribez, hrast in češnja). Postavite kumare, pokrijte z ostalimi listi in dodajte olupljene česnovke.
V tem receptu, kot si lahko ogledate, je malo česna, saj bo velika količina kumarice postala mehka, brez krče in potrebne elastičnosti. Preostale kumare v tulcu na vrhu.
Nadaljujemo do slanice. 750 ml vode segrejte in raztopite sol, ko se raztopi, dodajte preostalo vodo in napolnite to kumare s to slanico.
Zaželeno je, da zaprete tako prazno s pokrovom pokrovčka. Potopite jo v vrelo vodo, tam bo nabreklo. Zapri posodo z mehkim pokrovom, bo tesno ohranil vaš obdelovanec.
Mesec dni kasneje lahko kruhom postrežemo.
Sestavine:
Kuhanje
V kozarec postavite kumare, ki se izmenjujejo z vsemi listi, začimbami, česnom. V kozarcu vode raztopite sol, jo nalijte v kozarec in čisto vodo nalijte skoraj na vrh. Pustite 4 dni in pojdite v klet.