Okus prigrizke, pripravljen po spodaj navedenih receptih, je tako zanimiv in privlačen, da celo ljubitelji ne-jajčevcev na bolje spreminjajo svoje mnenje glede te zelenjave.
Začinjene jajčevce s korenčkom, česnom in zelišči za zimo
Sestavine:
- jajčevci - 1,4 kg;
- korenje - 340 g;
- glave česna - 3 kosi;
- vroč paprika - 1 srednje velika pod;
- koper in peteršilj (zelenjava) - 1 velik grozd;
- rafinirano rastlinsko olje;
Za slanico:
- prečiščena voda (vrela voda) - 1 l;
- neaktivirana groba sol - 60 g;
- brez vonja sončnično olje - 75 ml;
- Allspice in črni poper (grah) - 6 in 12 kosov. ustrezno;
- Listi srednje velikosti - 2 kosi
Kuhanje
- Za izvedbo recepta izberemo srednje velika ali srednje velika jajčevca, jih operemo, odstranimo steblo, ga rezimo z ostrim nožem in naredimo vzdolžni del s pomočjo slednjega, ne da bi vplivali na robove in ne dosegli nasprotne strani. Dobiva nekakšen "žep".
- Zdaj je potrebno malo vreti zelenjavo, sadež sadja v vrelo, soljeno za okus vode sedem ali deset minut. Glavna stvar se ne sme prebaviti s tem jajčevcem - postati mehkejši, vendar ohraniti majhno elastičnost celuloze. Preverite, ali je pripravljenost boljša od tekmovalne tekočine, mora biti brez težav prešla skozi kožo.
- Zdaj odstranimo jajčevce v cedilo ali veliko sito in ga z majhno obremenitvijo znebimo odvečne vlage.
- Pripravite komponente za polnjenje. S peteršiljem in koperjem smo odrezali liste, stebla pa za kratek čas. Očistimo in razrežemo korenje, drobno odrežemo pod olupljenega vročega popra in pripravimo zelene liste ter stiskamo česen preko stiskalnice.
- Sestavine zmešamo v skledi, dodamo sol po okusu in napolnimo nastalo maso jajčevcev, tako da polnili v "žepe".
- Zdaj se bomo potapljali. Vrelo smo na peč, da jo segrejemo in po vrenju v nekaj sekundah postavimo zelene stebla. Zahvaljujoč toplotni obdelavi postanejo mehkejše, zdaj pa jih uporabljamo kot vrvice, z njimi povezamo nadevane jajčevce, tako da polnjenje ostane v notranjosti in ne pade ven.
- Zalijte sol, lavrushka in grah dveh vrst paprike v vrelo vodo, počakajte nekaj minut in se ohladite.
- Pripravljene nadevane jajčevce položite v posodo za emajl, prelijte ohlajeno slanico in postavite majhno obremenitev na vrh.
- Po treh do petih dnevih bivanja v sobnih razmerah postanejo fermentirani soljeni jajčevci s korenjem, česnom in zelenjavo.
- Zdaj prestavimo prigrizek v sterilne steklene kozarce in nalijemo slanico, ki jo je treba ponovno kuhati.
- V vsakem vsebniku na vrhu nalijemo žlice kalciniranega rastlinskega rafiniranega olja, pokrivamo obdelovanec ohlapno s pokrovi in ga shranimo na polico hladilnika.
Hitra soljena jajčevca s korenjem, česnom in zelišči
Sestavine:
- jajčevci - 1,2 kg;
- korenje - 220 g;
- česna velika glava - 1 kos;
- solata čebula - 220 g;
- vroč paprika - 1 srednje velika pod;
- koper, bosiljak in peteršilj (zelenjava) - 1 velika gomolja;
Za marinado:
- prečiščena voda (kuhana) - 80 ml;
- neodikirana groba sol - 10 g;
- granulirani sladkor - 20 g;
- brez vonja sončnično olje - 75 ml;
- jabolčni kis - 50 ml.
Kuhanje
- Za pripravo hitre prigrizke v skladu s tem receptom, jajčevce razrežite v kroge in jih pet minut kuhajte v slani vodi.
- Nežno obrišite zelenjavo, polobroče z olupljenimi čebulami razrežite, česne zobe s kockami ali ploščami, zmešajte papriko in rešite korenje.
- Blancirane jajčevce se vrnejo nazaj na sito in kratko stisnemo z bremenom, nato pa zmešamo rezine s pripravljeno zelenjavo in prelijemo marinado, za pripravo katere preprosto zmešamo vse sestavine s seznama sestavin.
- Dobljeno maso prenesemo v enamelno posodo, jo pritisnemo z obremenitvijo in ga štiri ure pošljemo na polico hladilnika. Sčasoma bo pripravljen okusen in okusen prigrizek jajčevca.