Domača skušena skuša
Ne veste, kako kuhati marinirane skuše doma, ali se ne morete odločiti za marinado za ribiško šiško kebab? Potem pa naše recepte, ki vam bodo pomagali. Povedali vam bomo, kako narediti kisle ribe kot prigrizek, ponudili pa bomo tudi možnost marinade za šiško kebab in kajenje.
Marinirana skuša s čebulo za 3 ure
Sestavine:
- zamrznjeni trupi skuše - 3 kosi;
- čebula srednje velikosti - 3 kosov;
- sol - 4,5 st. žlice;
- sladkor - 1,5 tbsp. žlice;
- koriander (grah) - 1,5 kašike ali po okusu;
- nageljnov - 2-3 kosi;
- paprika dišeča in črni grah - 7 kosov;
- prečiščena voda - 1,5 l;
- lovorjev list - 4-5 kosov
Kuhanje
Pred mletjem skuša odtaljuje in opere. Izdelamo vzdolžni rez na trebuhu, vzemimo notranjost in očistimo črni film. Znebite se tudi glave, plavuti in repa. Po tem se riba spet temeljito opere in razreže na kose, debelega enega in pol do dva centimetra. Čebulo očistimo iz lupine in narežemo na obroče. Kosi skuše so zloženi s čebulasto plastjo v posodo ali kozarec.
Za pripravo marinade segrejemo vodo do vrenja, vrgimo granulirani sladkor, sol, allspice in črne poperne, koriander, nageljnove žbice in lovorje. Vreti tri minute in ohladimo na sobno temperaturo. Dišeča marinada vlije ribe s čebulo. V treh urah bo pripravljena skušena skuša s čebulo.
Za bolj slan okus, držite skušo v marinadi za malo dlje.
Kako se skuša skuša za šiško kebab?
Sestavine:
- velika zamrznjena trupla skuše - 1 kos;
- limona - 0,5 kosov;
- oljčno olje -20 ml;
- česen - 2 stroka;
- zira - 9 g;
- koriander - 3-4 podružnice;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Za odtaljevanje smo skuhamo iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika. Ko trup obriše od zgoraj, vendar je še vedno gosta znotraj, nadaljujemo z rezanjem. Odrezali smo glavo, rep in plavuti. Nato sežite ribe vzdolž trebuha in se znebite notranjosti in črnih filmov. Potem opere skušo in razrezamo po hrbtu, ločimo filete s grebena in kostne kosti.
Česen očistimo, pretežemo s stiskalnico in zmešamo v malti z drobno sesekljanim zelenim cilantrom. Mi prestavimo mešanico v skledo, dodamo oljčno olje, sok in lupino limoninih polov, kumina, mlet črni poper, sol in dobro premešamo. Skuhamo skuto s skuto, dobimo marinado, jo damo v skledo in pustimo, da se marinira dve uri.
Ko poteče čas, obrišemo trdne sestavine marinade s prtičkom, postavimo ribe na oljnati rešetki in žgamo na ogljikih, dokler ne raztegnemo in rumeni na obeh straneh.
Kako skuhati skušo za vroče kajenje?
Sestavine:
- zamrznjena trupla skuše - 2 kosi;
- limonin sok - 250 ml;
- sojina omaka -250 ml;
- belo vino - 250 ml.
Kuhanje
Skuhimo ga na rahlo pot in ga položimo na spodnji polici hladilnika. Nato odstranimo trupe iz glave, notranjosti, plavuti in repa ter speremo, s čimer odstranimo presežek črnega filma v trebuhu. Ribe smo dali v primerno posodo in prelijmo marinado, pripravljeno z mešanjem sojine omake, belega vina in limoninega soka. 
Sedem in deset ur stojimo skušo, s tem pa identificiramo jedi v hladilniku, ki so ga že pokrili s pokrovom.
Pred kajenjem morate temeljito posušiti ribe. Če želite to narediti, jo odstranite iz marinade, potopite s papirnatimi brisačami ali prtičkom in jo obesite na eno in po možnosti dve uri.
Po času na dnu kadilnice postavimo mokre jelšeče žetone, postavimo trupla na rešetko in dim na požaru zmerno od dvajset do trideset minut.
Pri hladnem kajenju ni priporočljivo marinirati skuše. Idealna možnost je, da nekaj ur preprosto drgneš soljo soli, nato pa jo spereš.