Margarin - sestava
Margarin je prehrambeni izdelek, ki je nastal na osnovi vode, rastlinskega olja in emulgatorjev z okusi. Margarin se pogosto uporablja pri kuhanju.
Včasih se namesto masla uporablja margarin, vendar tega ne bi smeli storiti. Ta izdelek je narejen iz različnih maščob: živalskih in rafiniranih, dodatno hidrogeniranih. Da bi ta izdelek pridobil značilen okus, vključuje arome, kot so sirotka, mleko v prahu, sladkor, sol, pa tudi druge aditive za živila in okuse.
Kaj naredi margarin - sestava
Glavna surovina za proizvodnjo tega proizvoda je mešanica rastlinskih in živalskih maščob. Najpogosteje živalske maščobe uporabljajo maščobe kitov. Rastlinska sestava margarine vključuje bombaž, sončnično in sojino olje . Te maščobe prehajajo v hidrogeniranje, torej jih prenesejo iz tekočine v trdno stanje. Z deodorizacijo odstranite poseben vonj in okus proizvoda, ki je značilen za maščobe morskih živali in nekaterih rastlinskih olj.
V skladu z državnim standardom je margarina lahko za industrijsko predelavo, mizo in sendvič.
Sestava margarine za mizo
Odvisno od sestave margarine, načinov predelave, okusa in kulinarike, je margarina kuhinja in miza. Margarin je razdeljen tudi na kremne, mlečne in mlečne živali. Ta ločitev nastane glede na uporabo surovine.
Tabela margarina je najvišji, prvi in drugi razred. Prav tako je različna maščoba. Visoka maščobna margarina vsebuje 80-82%, vsebnost z nizko vsebnostjo maščob - do 72% in margarina z malo maščobami - od 40 do 60%. Nizko kalorična margarina vključuje tudi halvarinske in testenine.
Sestavine pustega margarina
Sestava pustega margarina vključuje emulgirane maščobe in vodo. Margarina za postenje se šteje za mlečni izdelek brez mleka. Na taki margarini je oznaka "V post." Kremasto, namizno mleko in mlečna živalska margarina ne porabijo pri postu.
Sestavina smetane margarine
Ta margarina se pridobiva z emulzifikacijo, to je mešanjem rastlinskih naravnih maščob in maščob, pretvorjenih iz tekočine na trdno s fermentiranim mlekom, pasterizirano in z dodatkom 25 mas.% Masla.
Sestavina margarine iz namiznega mleka in margarine za namizne živali
Za razliko od maslene margarine namizno mleko ne vsebuje masla.
Margarinsko namizno mleko vsebuje do 25% hidrogenirane kitovne maščobe. Ta maščoba je drugačna od drugih živalskih maščob in rastlinskih olj boljša prebavljivost in višja kalorija. Zaradi temeljite deodorizacije in rafiniranja se ta hranilna maščoba osvobodi posebnega vonja in okusa.
Kvalitetna margarina ima enotno, gosto in plastično konsistenco. Ne sme imeti tujih okusov in vonja.
Sestava kuhinjske margarine
Surovina za kuhanje margarine je živalska in rastlinska maščoba. Za njegovo pripravo se vse maščobe najprej stopijo in nato v skladu z recepturo mešajo v drugačnem razmerju. Odvisno od kuhinjskih surovin margarin je lahko zelenjava in kombinirana.
Rastlinska zelenjavna margarina vključuje zelenjavno mast in maščobo. Slednje pripravimo na osnovi rafiniranega rastlinskega olja, ki se s hidrogeniranjem pretvori v trdno stanje. Kar zadeva rastlinsko maščobo, vsebuje 20% mešanice naravnega rastlinskega olja in 80% hidrogeniranega rastlinskega olja.