Marinada za govedino za mehkobo
Zastava pravilno kuhanega mesa ni samo v visokokakovostni rezani in opazovani tehnologiji kuhanja, ampak tudi v številnih marinadah, ki vplivajo ne samo na končni okus jedi, temveč tudi na teksturo samega dela. Slednje je mogoče zaradi proteolitskih encimov, ki razgrajujejo proteinska mišična vlakna in s tem zagotavljajo mehkobo mesa. Nadaljevali bomo o tem, kaj so te sestavine in o receptih marinade za goveje meso za mehkobo.
Marinada za mehko goveje meso
Najbolj priljubljena sredstva za mehčanje mesnih vlaken so sokovi iz agrumov, kis in vino, slednji pa veljajo za najbolj prefinjeno možnost za tiste, ki želijo dati mesu ne samo mehkobo, temveč tudi občutljiv okus.
Sestavine:
- rdeče vino (suho) - 265 ml;
- oljčno olje - 195 ml;
- limonin sok - 15 ml;
- 5 česna čreda;
- Rosemary sprigs - 3 kos.
Kuhanje
V malti olupljene česnovih lističev obrnite v pasto skupaj s ščepcem morske soli. Dodajte liste iz vej rožmarina in ponovno pepelite vse pestre, da sprostite največji okus. Mešajte aromatično pasto z agrumovim sokom, dodajte vino in marinado razredčite z olivnim oljem. Ta količina marinade je dovolj za pripravo kilograma govejega mesa, ki jo lahko pustimo v mešanici za obdobje dveh ur do polnih dni.
Marinada za govedino za mehkobo z gorčico
V tem marinadi gorčica dodaja mesu samo okus, ne pa tudi mehkobo. Mehke koščke govejega mesa bodo zahtevale paradižniki, ki vsebujejo veliko kisline in limoninega soka.
Sestavine:
- paradižnikova omaka - 235 ml;
- sok ene limone;
- sušen origano - 1/2 žličke;
- gorčica v prahu - 1 tsp;
- curry v prahu - 1 tsp;
- granulirani sladkor - 2 tsp.
Kuhanje
Združite vse sestavine s seznama skupaj in tvorijo enotno omako. Pustite goveje meso v gorčično marinado eno uro na dan.
Najboljša marinada za sočno goveje meso
Zaradi vsebnosti taninov in alfa kisline je pivo zadelo vrh glavnih sestavin, zaradi katerih je meso mehko. Poleg tega lahko meso občasno dobi drugačen okus na podlagi številnih sort piva.
Sestavine:
- temno pivo - 360 ml;
- med - 35 ml;
- česna čreda - 4 kosi;
- vroča paprika - po okusu.
Kuhanje
Utrkajte česna črede in jih združite s preostalimi sestavinami s seznama. Meso prelijte z marinado in pustite v hladilniku čez noč.
Marinada za težko goveje meso
Drugi produkt z dovolj kisline za razgradnjo mesnih vlaken je kola. Ne skrbi, ne bo dodala prekomerne sladkosti mesu, vendar bo nepravilno mehka.
Sestavine:
- bourbon - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- sojina omaka - 65 ml;
- limonin sok - 30 ml;
- Worcestershire omaka - 15 ml;
- vroča omaka - po okusu;
- česna zob - 3 kos
Kuhanje
Zamašite česna zobe v malti in pomešajte nastalo pasto z ostalimi sestavinami s seznama. Pustite meso v marinadi vsaj nekaj ur.
Marinada za mehčanje govedine
Skodelica kave bo pripomogla, da ne bo le ob prevladujoči zaspanosti, temveč tudi s koščkom trdega mesa. Med drugim bo pijača dala goveje meso lahkim okusom.
Sestavine:
- česen česna;
- hladna kava - 125 ml;
- sojina omaka - 35 ml;
- Worcestershire omaka - 15 ml;
- jabolčni kis - 15 ml;
- oljčno olje - 25 ml;
- med - 5 ml;
- ščepec posušenega rožmarina.
Kuhanje
Čisti česen s ščepcem soli in jo dodajte mešanici preostalih sestavin. Potopite kos govejega mesa v marinadu 12 ur. Ta količina marinade je dovolj za pol kilograma govejega mesa.