Marinara omaka je svetel predstavnik italijanske kuhinje. Uporablja se kot osnova za pripravo številnih drugih omak in jih dopolnjuje s testeninami, pizzo in drugimi nacionalnimi jedmi.
Pripravite omako iz svežih ali konzerviranih v paradižnikovem soku z dodatkom česna in italijanskih zelišč. Nato bomo opisali, kako narediti mararca svežih paradižnikov po klasičnem receptu in ponudi tudi možnost priprave omake za zimo iz pečenega paradižnika.
Sestavine:
Kuhanje
Za pripravo klasične verzije omake marinare izberite samo zrele paradižnike. V vreli vodi jih je potrebno nekaj sekund potopiti, nato jih prelijemo z ledeno vodo in jih očistimo iz kož. Punch paradižnik z mešalnikom, dokler ne dobite paradižnikovega pireja. Črni klinčki so očiščeni, drobno sesekljani z nožem in poraščeni v ponvi ali saute posodi v oljčnem olju do mehkega. Nato dodamo pripravljeno paradižnikov paster v posodo in po vrenju dodamo italijanska zelišča. Med njimi morajo biti bazilika in origano ter po želji rožmarin. Zelišča se lahko sveže in posušijo. Po želji želimo dodati peteršilj, cilantro in koper in okusiti. Vse sveže zelenjavo je treba rezati čim manjšim z nožem ali sesekljano v mešalniku.
V omako dodamo rdeče suho vino, dodamo granulirani sladkor, rdeč in črni mlet poper in jo zavrite, preden dobimo teksturo kisle smetane. Na koncu hrepenenja vlijemo v limonin sok in dodamo sol marinarju po okusu.
Sestavine:
Kuhanje
Marinara omaka v tem primeru pripravimo na zimo pečenih paradižnikov. Če želite to narediti, paradižnik izpirajte pod tekočo vodo in nato nekaj sekund sperite v vrelo vodo. Po tem dobimo paradižnik iz vroče vode in jih nemudoma spustimo v mraz. Zdaj se paradižnik zlahka lupi, razrežemo na rezine in položimo na pekač. Olupljeni in sesekljani česen razmeščamo z velikimi zobmi, sesekljano olupljeno olje, dodamo oljčno olje, vino, drobno sesekljano baziliko in timijanske vrele. Komponente sestavimo skupaj in jih postavimo na povprečno raven pečice, segrete na 220 stopinj. Uro pozneje se pečene sestavine omake prenesejo v priročno posodo, se rahlo ohladi in udari skozi mešalnik. Po tem mase mletimo skozi sito, ločimo kamne in trdne nečistoče, začimbo okušamo s soljo in sladkorjem, dodamo papriko, premešamo in segrejemo na peči, dokler se vsi kristali ne raztopijo. Po tem v pol litrih premešamo omako marinare, pokrijemo s pokrovi in za dvajset minut nastavimo sterilizacijo v vreli vodi. Ostanki ostanejo samo zaprte in shranite prazno na druge bloke.
Če želite, lahko namesto sterilizacije omako razgradite v posodah in jo zamrznete v zamrzovalniku.