Testo za ravioli z mlekom
Popoln okus raviola ni odvisen samo od kakovosti polnjenje . Sestava testa ima tudi pomembno vlogo pri tem. Toda poleg odličnega okusa mora imeti še številne druge značilnosti. Na primer, brez dobre plastičnosti, bo težko oblikovati izdelke, s prekomerno mehkobo pa se bodo štrukli preprosto vrteli, ko bodo kuhali in izgubili privlačen videz. Prekomerna gostota testa ovira kakovost valjanja in modeliranja.
Od številnih preizkusnih možnosti za ravioli je eden od najboljših recept za mleko. O tem bomo govorili spodaj in ponudili nekaj najuspešnejših razmerij.
Testo za domače raviole na mleku in jajcih - klasičen recept
Sestavine:
- pšenična moka - 635 g;
- mleko - 245 ml;
- žlica rafiniranega rastlinskega olja;
- dve piščančji jajci;
- nepopolna čajna žlička namizne soli.
Kuhanje
Da bi klasično okusno testo za ravioli z mlekom, pšenično moko presejemo v primerno globoko skledo, jo zmešamo s kuhinjsko soljo in v središču votline naredimo krater. V njej vozimo jajce, najprej prelijemo rafinirano rastlinsko olje, nato pa mleko segrejemo na približno petdeset stopinj in z roko gnetemo mase. Gnetite dovolj dolgo vsaj deset minut in dosežite mehkobo, enakomernost in gladkost. Mokro žogo pokrijte s filmom in pustite stati in zorite petdeset minut. Potem lahko nadaljujemo do nastajanja pelmesov. Če želite to narediti, lahko testo prevržete v en velik sloj in prekrižate kroge s pomočjo kozarca ali naredite malo drugače: od nje oblikujte klobase, ki jih nato izrežite v kroge in jih zavrtite, preden dobite okroglo torto.
Delicious choux pecivo za ravioli na mleko in jajca
Sestavine:
- pšenična moka - 800-820 g;
- filtrirana voda - 245 ml;
- mleko - 245 ml;
- dve veliki piščančji jajci;
- čajna žlička soli z majhnim toboganom.
Kuhanje
V primerni ponvi združite mleko in nekaj vode, dodajte sol in jajca, dodajte približno tristo gramov moke in premešajte z mastjo, dokler se ne raztopijo vsi moki. Končna tekstura testa na tej stopnji bi morala biti podobna paletni gredici.
Posodo postavite na zmerno toploto in segrevajte vsebino, ki se intenzivno nenehno premeša z brisanjem. Vzdignite testo na peč, dokler se ne postane debelo in viskozno, nato odstranite z vročine in, malo prelijete preostalo prešito moko, končajte gnetenje. Najprej to naredimo z žlico, ker je masa še vroča, nato pa razpršimo testo na ravno površino in dosegamo mehko in nelepljivo strukturo. Pokrij plastiko z mokro skledo ali filmom in na koncu pustite, da zorijo in pivu petdeset minut. Sčasoma lahko nadaljujemo izdelavo cmokov .
Testo za ravioli z mlekom in vodo
Sestavine:
- pšenična moka - 700-900 g;
- filtrirana voda - 170 ml;
- mleko - 245 ml;
- žlica rafiniranega rastlinskega olja;
- dve veliki piščančji jajci;
- žlička soli z drsnikom.
Kuhanje
Testo po tem receptu je narejeno na mešanici mleka in vode, vendar v nekoliko drugačnih razmerjih in zato ima nekoliko drugačen okus v končnih izdelkih.
Torej, za uresničitev tega recepta, presejamo moko, jo zmešamo s soljo, peljemo v vdolbino v sredino jajca in vlijemo v segreto vodo, pomešano z mlekom. Gnetite plastično, gladko in ne lepljivo testo. Na koncu gnetenja dodajte prečiščeno maslo, ki bo testo postalo bolj prožno in poslušno pri valjanju. Tako kot v prejšnjih različicah, naj testo stoji petdeset minut in ga pokriva z moko.