Juha z rezanci
Rezanci - ena izmed najljubših ruskih juh, izposojena iz Tatarjev in trdno uveljavljena v naši prehrani. Prednik juhe iz testenine velja za Tatarjevo juho.
Najpogosteje se ta juha najde v treh sortah: juha iz piščančjih testenin, domača juha z gobami, pa tudi mlečna sorta rezancev. V drugih narodnih kuhinjah, na primer v kitajščini in tajščinah, obstajajo različice rezancev iz juhe z morskimi sadeži, jedi iz testeninine s svinjskim mesom ali vegetarijanski recept na rastlinski juhi. Različne rezance lahko pokličejo in uživajo številni Tatarski juhi lagman.
V vseh receptih je približno enako kuhanje rezanci: najprej se pripravi testo za domače rezance, ki se posuši in razreže, nato pa pripravimo juho, v katerem se rezanci kuhamo in vročimo z isto fazo.
Domaći rezanci so ponavadi narejeni iz pšenične moke ali iz mešanice ajde in pšenice. Za gobo ali mlečno juho so mešani rezanci boljši. V vzhodnih tradicijah pripravimo riž ali jajčno testo za juho.
Za kuhanje rezance potrebujete:
- 1 jajce;
- 1 skodelica pšenične moke ali 0,75 skodelice pšenične moke in 0,25 skodelice ajde;
- 100 g vode (ajdova moka traja več vode);
- 0,5 tsp. sol.
Izdelki se gnetijo s trdim testom, ki je z valjčnim čepom čim bolj tanek (sloj do 1 mm), nato ga lahko zavijemo na valjčko, posuta z moko in razrežemo na trakove ali pa pustimo, da stoji 10 minut, nato pa ga razrežemo.
Tednejši rezanci so rezani, bolj okusni bodo. V vsakem primeru je treba pred kuhanjem testenine iz suhega posušenega testa.
Kako kuhati juho iz piščančjih testenin?
Juha iz piščančjih rezancev se kuhata v začinjeni piščančji juhi. Za to juho potrebujete:
- 1,5-2 litra piščančje juhe;
- rezanci iz pšenične moke;
- 1 čebula;
- lovorjev list, črni poper - 6 kosov. in dišeče - 1-2 kosov. sol po okusu;
- peteršilj in koper, 2-3 česna česna.
Kuhan piščanec prihaja iz slane juhe, razstavljene v meso in kosti, celuloza se razreže na kocke. Drobno sesekljana čebula se prehajajo v rastlinsko olje in se doda v juho. Obstajajo tudi začimbe in rezanci.
Bolje je, da ne naredite rezancev, dokler ni popolnoma kuhano, saj bo v vroči juhi še vedno dosegla in ohranila svojo gosto strukturo. Tik pred izklopom se juhi v kocke dodajo kokoši, drobno sesekljani česen in zelenjava. Pred posluhom morate juho napolniti 10 minut.
Domača rezana juha z gobami
Okusna juha s kozicami s prašiči je zelo priljubljena med kulinaričnimi specialisti. Glavna zasluga tega je še vedno predvsem gob. To juho lahko kuhamo iz kakršne koli gobe, zato ga raje izbirajo vegetarje in gobe.
Juha iz kuharske testenine z gobami s tehnologijo se malo razlikuje od piščančje sorte:
- 1,5-2 litra vode;
- domači rezanci;
- 5-6 belih gob (sveže, zamrznjeno ali suho);
- zelenjava in koren zelene, koper, peteršilj;
- 1 čebula;
- 1 korenje;
- 3-4 stroka česna
- lovorjev list, črni poper - 6 kosov. in dišeče - 1-2 kosov. sol po okusu.
Olupljene gobe se kuhajo v slani vodi, po kuhanju, razrezane na trakove in vrnejo v juho s sesekljano zelenjavo. Začimbe vlijemo v vrelo juho, dodamo rezine in kuhamo, dokler skoraj ni pripravljeno. Juha, začinjena z zelenjavo in česnom, lahko dodate 100 g kisle smetane.
Kako kuhati juha iz mlečne žličke?
Priprava mlečnih rezancev se razlikuje od drugih vrst juhe le, če so rezanci kuhani skoraj dokler niso pripravljeni v slani vodi in nato prenesejo v vrelo mleko, tako da se testo napaja z mlečnim okusom.
Za izdelavo mlečne juhe boste potrebovali:
- 1,25-1,5 l. mleko;
- domači rezanci;
- 0,5 tbsp. smetana;
- 1 tsp sol.
V vreli slani vodi kuhan rezanci do polovice kuhamo. Na 2-3 leta se nasloni nazaj v cedilo, da voda izčrpa. V vrelo mleko lahko dodate sladkor ali sol, odvisno od vrste mlečnih rezancev, ki jih želite kuhati. Na koncu kuhanja se juhi dodajo krema, zelena (za slano) ali rozine (za sladko).