Onigiri
Onigiri je ena izmed najbolj priljubljenih jedi sodobne japonske kuhinje. Posoda je srednje velikih riževih stožcev, včasih polnjenih. Ime onigiri prihaja iz besede "nigiru", kar pomeni "stiskati" - ta beseda natančno odraža proces izdelave rižev koloboks.
Malo zgodovine
Onigiri je tradicionalna jed z zelo starodavno zgodovino. Po eni od verzij so se v heianski dobi prvič pojavile riževe pecice kot maratonski obrok za vojake - in dejansko lahko iščete onigiri na poti. Ta jed je pripravljena iz navadnega riža - to je preprosta kmečka in vojaška hrana, ki sta jih vzela s seboj na polje ali na marš. Ker je bila predindustrijska Japonska agrarna država, je onigirija zelo razširjena. V nasprotju s splošnim mnenjem to sploh ni tip suši (bolj suši je reči suši). Ceprav zgodovinsko, je izvor suši in onigiri drugačen. Suši, kot jed, nastal iz metode shranjevanja in konzerviranja rib. Za izdelavo suši se uporablja riž s kisom, sladkorjem in soljo.
O tehnoloških jedeh
Recept onigirija je zelo preprost, oblikovan je bil naravno za zelo dolgo časa in ga japonski kuharji polirani do visoke umetnosti. Kako narediti onigiri? Tradicionalno se to zgodi kot sledi: dajte kuhano, še vedno toplo lepljivo riž v dlani, postavite kruh polnjenja v sredino in začnite nežno stisniti, kot da ovijte plast riža okoli grudice polnjenja. Trenutno je najpogosteje riž razporejen v okrogli ali trikotni obliki. Včasih se onigiri ocvrti in / ali zavije v list nori (ena od vrst suhih morskih alg, ki se pogosto uporablja pri pripravi različnih japonskih jedi). V zadnjem času so namesto nori uporabljali solato, jajca in celo tanke rezine pršuta.
Onigiri polnjenje
Polnjenje onigiri, ki se nahaja znotraj riževega peciva, se lahko enakomerno pomeša z rižem ali pa se nahaja znotraj riževega cilindra, ki je nameščen na njem ali na trikotniku od zgoraj. Onigiri polnjenje je narejeno iz rib (tuna, lososa, jegulje), katsuobusi (kosmiči s suhim skušam), škampi, kombu morske alge, umebosi (soljene ali kisle slive), kisle kumare, soatne natto in celo ocvrte meso. Na Japonskem je ta jed zelo pogosta, obstajajo celo specialne trgovine, v katerih prodajajo le to.
Nekatere plodove
Kako narediti onigiri prav? Glavna stvar je, da izberete riž: po vrenju in odvajanju odvečne tekočine (luknjanje) se dobro držite skupaj. V ta namen so najbolj primerne sorte z okroglimi zrni. Polnjenje je lahko v obliki celih kosov (enega ali več) in v obliki mletega mesa (v tem primeru ga je treba mlet z nožem v mletem mesu, saj v avtentični različici kuhanja, mešalnikov in mesnih brusilk seveda ne uporabljate). Nori liste lahko kupite v specializiranih trgovinah, oddelkih za supermarketi, na azijskih trgih. Tam lahko kupite tudi riž. Pri kuhanju onigirija je zelo pomembno, da se ne "stisnete", kar pomeni, da riža ne bi smelo biti preširoko pritisnjeno, ker se domneva, da preveč stisnjen riž resno ovira okus jed in estetskega užitka.
Kuhanje onigiri
Recept za izdelavo onigirija ni preveč zapleten.
Sestavine:
- 1 skodelica riža;
- 8 trakov nori;
- 8 majhnih kosov soljenega ali prekajenega lososa, roza lososa.
Kako kuhati riž za onigiri? Dobro oprati riž, vlijte vodo 
debelo steno ponev, premešamo enkrat in dal močan ogenj. Po vrenju zmanjšajte toploto in kuhajte brez pokrova brez mešanja približno 15 minut. Odstranite riž iz vročine in pokrijte s čisto platno v dveh slojih. Dajte stati 15-20 minut. Ko se riž ohladi dovolj, lahko nadaljujete.
Kako kuhati onigiri?
Kroglice, napolnjene z rokami ali s posebnimi oblikami. Zavite lososa v kroglice, in jih - v črtah nori in se razširijo na posodo. Bolje je, da posoda nima vzorca. Za onigiri lahko služite sake, slive vino, dobro vodo ali celo celo pivo.