Osetski sirski recept
Iz naših današnjih receptov boste izvedeli, kako narediti osetsko sirino pito. Od številnih sort te narodne osetske jedi so izdelki s polnjenjem s sirom najbolj razkošni in bogati. Najpogosteje se sir združuje z drugimi sestavinami, ki subtilno dopolnjujejo njihov okus in dajejo izvirnost jedi.
Ossetian Pie s krompirjem, sirom in zelišči - Recept
Sestavine:
Za preizkus:
- mleko - 190 ml;
- voda - 310 ml;
- suhi kvas - 10 g;
- pšenična moka - 620-680 g;
- rastlinsko olje - 65 ml;
- sladkor - 25 g;
- sol - 10 g;
Za polnjenje:
- gomolji krompirja - 520 g;
- beli sir ali drugi sir - 520 g;
- sveža zelena čebula, peteršilj in koper - po okusu;
- maslo - 120 g;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Ogrejemo do petdeset stopinj in sto mililitrov vode, v njej raztopimo sladkor, kvas in pet gramov moke. Posodo z mešanico dajte v toploto dvajset do trideset minut ali do videza puhastega klobuka. Nato nalijte preostanek vode in mleka, segretega na isto temperaturo, vržemo v sol, prelijemo prej premešano moko in gnetemo mehko lepljivo testo. Gnetite dolgo, vsaj deset minut na koncu gnetenja z dodajanjem rastlinskega rafiniranega olja.
Testo za osetske sirne pite pripravimo približno uro za zorenje in jo pustimo v toplem in mirnem kraju.
Brez izgube časa bomo pripravili polnjenje za osetske pite. Očistimo krompir, izrežemo vsakega gomolja na več kosov in počakamo do konca. Potem smo ga mleto, da dobimo maslo pire in pustimo, da se ohladi. Narežemo v srednje velike palice ali se mletimo po velikem grušču sira ali drugega sira, fino sekamo svežo zeleno čebulo, koper in peteršilj, dodamo k krompirju, po potrebi zmešamo z mletim črnim poprom s soljo in premešamo. Dodajanje soli, ne pozabite, da ima sir dovolj slani sir.
Ko se testo raste v prostornini najmanj dvakrat, ga razdelite na liho število delov in ga postavite na velikodušno posut s površino moke. Vsem, katerim testo oblikuje torto, ga gnetemo s prsti, ga postavimo v sredino polnila, ga zvijamo s kroglico, potegnemo robove testa in ga pritrdimo z vrečko. Hitro in spretno obrnite torto na drug sodček, naredite luknjo v središču za izhod iz pare. Ossetianske pite položimo na pecilni list, ki ga bomo vnaprej pokrivali s pergamentom in v pečici segrevali do 210 stopinj za dvajset minut ali do želene stopnje rjavenja.
Osetska pita s sira Adyghe in buča - recept
Sestavine:
- testo za osetske pite;
- maslo;
Za polnjenje:
- buča - 750 g;
- Adyghe sir - 300 g;
- sveža zelenjava (neobvezno) - po okusu;
- sol;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Najprej bomo pripravili testo, v celoti upoštevali razmerja in priporočila iz prejšnjega recepta in, medtem ko bo primeren, pripravili bomo polnjenje s buče in sira. Da bi to naredili, očistite bučo od lupine in semen ter pregrizite na grobo. Če buča ni dovolj sočna, lahko uporabite manjši gruter za drgnjenje. 
Mravite tudi sir Adyghe na kakršenkoli prikladen način, ki poteka skozi enako razrez ali fino sekanje. Zmešajte dve bazi polnila, dodajte na zahtevo drobno sesekljano zelenjavo, mleto črno poper in sol za okus in mešanje.
Oblikujemo tanke pecivo iz testa, napolnimo polnjenje v sredino, pritrdimo robove z vrečko in ga zapremo. Pite na pergamentu, narejenim s pergamentom ali pekačem, posejamo z moko, luknjo v središču in pečemo v pečici, segreti do 210 stopinj za približno dvajset minut.
Ko smo pripravljeni, površino oetskih pite prelijemo z raztopljenim maslom in jo položimo v kup.