Parfe: recept
Parfait (parfait, francoščina. Dopisno lahko prevedemo kot "brezmadežna", "lepa") - je zdaj priljubljena hladna sladica, povezana z visoko kuhinjo. Vendar pa je tudi parfit pripravljen iz mesa, jeter, zelenjave - dobite se nekaj podobnega kot bujna pašteta ali pena, ohlajeni pa so tudi brezalkoholni parfumi. Beseda parfait se uporablja v francoščini od leta 1894. Parfait je prvotno jed francoske kuhinje, vendar so takšne užitke priljubljene tudi v dunajski kulinarični tradiciji.
Parfait v ameriškem slogu
Znane so tudi ameriške različice parfait receptov, od katerih je eden tako imenovan parfum sladoled, sladoled ali ohlajena smetana in dodane še nekatere druge sestavine (kot že ime pove). Običajno ameriška parfait je sladica iz plasti smetane in zamrznjene ali želatinaste sladice z drugimi aditivi, kot so oreški, jogurt, likerji, sirupi in sveže ali zamrznjeno sadje ali jagodičje. Okrašena s sladoledom parfait smetana. Posodo posodite v visoki kristalni stekleni ali kremanki, tako da so vse plasti vidne.
Varna parfait
V zadnjem času je bil predlagan recept za začinjen parfait, ki ga sestavljajo plasti krompirja iz zraka s smetano, žgana omaka in pečen, nato pa zelo drobno narezani kosi svinjine. Prav tako je priljubljen parfum perutnine (narejen na testu iz kruha). Vegetarijanci pripravljajo zelenjavne parfaze (zelenjava se pere in stegne, nasičuje z zrakom, tako da je masa veličastna, nato zamrznjena).
Kako narediti parfait?
Parfait sladica je narejena iz ohlajene in stepene smetane, v kombinaciji s belci ali rumenjaki (ne jajci, ki so posamično - bodisi s belci ali rumenjaki), sladkorja in vanilije, nato pa zmes zamrzne v posebnih oblikah. Sestava parfaitov lahko vključuje tudi sokove, alkohol (žganje ali liker), sadje in jagodičje, sadni in jagodičasti pire. Vanila, kava, kakav, naribana čokolada se uporabljajo kot aromatična polnila (čokoladna parfait je zelo okusna sladica).
Torej, parfait, osnovni recept, tako da govorimo osnovno.
Sestavine:
- rumenjaki od 2-3 sveže kokošje jajce;
- 1 ščepec soli;
- približno kozarec sladkorja v prahu;
- 50 ml vroče vode;
- 400 ml naravne debele mlečne smetane.
Kuhanje:
Slani jajčni rumenjaki se bičijo do konsistence stabilne bele mase. Medtem pripravimo debel sirup sladkorja in vode v prahu: segrejmo vodo, dodamo sladkor v tla v prahu in ga mešamo, dokler ne segrejemo. Sirup se mora rahlo ohladiti, do 70 stopinj. V rumenjaku (brez ustavljanja premikanja) z zelo tankim tokom se nalijemo v vroči sirup. Bomo premagali, dokler se masa ne ohladi na 15-20 stopinj. Rezultat je debela, penasta masa, gladka in sijoča. Ohlajena smetana in utripajoč se na stabilne vrhove. Povežite vse, nežno premešajte z lopatico in preklopite v obliko, prekrito s filmom za hrano. Parfait se ohladi v zamrzovalniku vsaj 4 ure.
O možnostih Če želite dobiti čokoladni parfum, v kuhanju posode dodajte kakav ali raztopljeno čokolado v vodni kopeli. Kakav je bolje dodati, pomešati s sladkorjem v prahu in stopiti 
Najprej zmešajte čokolado s sirupom in nato vbrizgajte maso v rumenjake. Berry parfait lahko pripravite z vsemi jagodami, na primer z malinami, jagodami, češnjami, kosmiči, ribezi, brusnicami in drugimi. Če želite parfit jagode ali drugih jagod (glede na sezono) ali zamrzniti za prihodnost, najprej zavrite jagodičasti sirup (nalijte kozarec jagod in kozarec sladkorja s 50 ml vode in zavrite do mehkega). Če so jagode predhodno vzrejene z vilicami, bo sirup pripravljen hitreje, kar pomeni, da bo ostalo več vitaminov. Sirup poteka skozi sito, nato pa se kombinira z ostalimi sestavinami. Ko polagate parfait, se plasti deserta zamenjajo s sloji svežih ali zamrznjenih jagod, nato pa se vse zamrzne.