Pačka jetra jeter - recept
Za razliko od številnih piščancev iz piščančjih jeter, je rakaste jeterne pateje veliko večja vsebnost maščob in ima bogat okus. Tak izdelek verjetno ni primeren za vsakodnevno uporabo, ampak za praznovanje, da ne bi našli prigrizkov bolje.
Pačka jetra pate
Sestavine:
- raca jetra - 600 g;
- maslo - 250 + 10 g;
- Shallot - 2 kosov;
- česen - 1 stroka;
- paradižnik pire - 1 žlica. žlica;
- pristaniško vino - 1 tsp;
- Temeljni listi, črni poper - služijo.
Kuhanje
Odrežite film in žile z racemno jetra. Ogrevajte tretjino 250 g masla v ponvi in narežite sesekljane šalotke in sesekljan česen na njem 3-4 minute. Ko poteče čas, povečamo toploto in dodamo k ponvi koščke jeter. Takoj ko jetra postane zlato na vseh straneh, nalijte pristaniško vino v ponev, ga hitro izhlapite in preostalo olje. Odstranite posodo iz vročine in pustite, da se njegova vsebina popolnoma ohladi.
Preden daste jetro v mešalnik, jo previdno sezono s soljo in papriko, dodajte paradižnikovo pirejo in premagajte vse, dokler ne gladite. Nastala masa se izloča skozi sito za večjo homogenost.
Račo raca razprostrite v obliki in polijemo 10 gramov masla z raztopljenim maslom, dokler olje ni zamrznjeno, okrasimo predjed s črnimi poprovi in timijskimi sprigami.
Duck Pate Recipe
Sestavine:
- maslo - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- timijan - 2 tbsp. žlice;
- slanina - 100 g;
- raca jetra - 500 g;
- rdeče vino - 1 tbsp. žlica;
- smetana - 60 ml.
Kuhanje
Sesekljano slanino spustite v ponev in iztisnite maščobo. Kosi kosi odstranimo iz posode, v stopljenem maščobo pa s pršutom drobno sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan česen, timijan, slanine in predkupljeno in sesekljano jetra na čebulo. Takoj, ko je jetra prekrita z zlato skorjo, jo prelijte z vinom in nadaljujte z kuhanjem, dokler tekočina ne izhlapi.
Ohlajeno ocvrto jeto ohladimo in jo damo v posodo za mešalnik. Prebite jetra do gladke, vlijete v smetano in dodajte nekaj rezin masla. Torej, postopoma dodajanje masla, še naprej premagati pašteto, dokler ne postane popolnoma gladko. Za večjo homogenost lahko ga potresemo skozi sito.
Shranjujte pasto v zapečateni kozarci ali v obliki, po kuhanju, jo prelijte z raztopljenim maslom.
Kako narediti raca pašteto z pomarančami?
Sestavine:
- maslo - 175 g;
- raca jetra - 450 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- pomarančni sok - 2 tbsp. žlice;
- pomarančna lupina - 2 tsp;
- mlet črni poper - 1/2 žličke;
- pomarančni liker - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje
V posodo stopite 15 g masla in juperite v delih na njej, dokler zlati rjavi 4-5 minut. Pred cvrtjem, ne pozabite očistiti kosov iz filmov in živeti. Spustite ohlajeno jetra in ves sok, ki se sprosti med cvrtjem, ga postavite v posodo mešalnika.
Na nadaljnjih 15 g oljčnega ježa sesekljamo čebulo in česen. Takoj, ko je čebula mehka, ji dodajte sok od lupine in pomaranče. Dokončajte kuhanje z dodajanjem pomarančnega likerja in črnega popra. Sedaj lahko vsebino posode dodamo mešalcu v jetra, nato pa vse do homogenosti, položimo preostalo maslo v dele. V kalup pripravite pripravljeno pasto, jo popolnoma ohladite in jo prelijte z raztopljenim maslom, nato pa ponovno ohladite, dokler ni popolnoma nastavljen.
Pripravljena pašteta služi z rezinami baguette, croutons ali krekerji. Bon appetit!