Melase so produkt nepopolne hidrolize koruznega ali škrobnega krompirja. Lahko rečemo, da je melasa vmesni produkt, ki ga dobimo v postopku izdelave sladkorja iz škroba. V ljudeh se melasa, napačno, imenuje vsak sladek sirup ali pa ga smatrajo umetnim medom, kar ni presenetljivo - po videzu in okusu res izgleda dragi . Zato je ta izdelek še posebej primeren za ljubitelje medu, vendar ga ne moremo uporabljati zaradi strahu pred alergijskimi reakcijami.
Te industrije je težko opisati vse industrije, ki uporabljajo ta nadomestek za sladkor. Med kuhanjem je največja potreba po melasah. Izdelka nekaterih sort kruha, kolofonov, medenjakov, karamela in mnogih drugih slaščičarskih izdelkov ni mogoče zamisliti brez tega izdelka. Pivovarji ga uporabljajo za globljo fermentacijo. Ta sirup je kot nalašč za proizvodnjo, tudi za kečap in konzerviranje sadja in jagodičja. Sladkor se nadomesti z melaso in pri proizvodnji številnih brezalkoholnih pijač. Zdravniki govorijo o bogati vsebini bistvenih elementov v sledeh v njej (fosfor, kalij, kalcij).
Melasa - sladek izdelek zaradi visoke vsebnosti glukoze ima zato visoko vsebnost kalorij - to je 316 kilokalorij na 100 g melase. Vendar je to nižje od kalorične vrednosti sladkorja ali medu.
Kot tak je negativen vpliv na človeško telo tega izdelka neznan. Obstajajo razprave o pravilni uporabi melase v postopku pivovarstva. Delno ga nadomesti slad, ki poveča moč pijače. Glavna škoda škroba in maltozne melase je, da znatno poveča količino sladkorja v krvi, ki je še posebej nevarna za ljudi s sladkorno boleznijo in debelih , saj se presežek sladkorja nabira v telesu v obliki maščobnih usedlin.