Pektin - dobro in slabo

Prevedeno iz grške besede "pektin" pomeni "zamrznjeno". Ta snov pripada vlaknima, topnima v vodi. Pomaga hraniti dlje in zadrževati vlago v njih. Za industrijske namene se pektin pridobiva iz citrusov, jabolk, sončnic in sladkorne pese. Prvi pektin je bil izoliran iz sadnega soka pred 200 leti, po katerem so znanstveniki odkrili izredne lastnosti te snovi. Čisti telo toksinov, hkrati pa ohranja črevesno mikrofloro in uravnava metabolizem.

Pektinska sestava

Danes pektin ali E440 je aditiv za živila. Pravzaprav je očiščen polisaharid, ki ga dobimo iz rastlinskih materialov. Hkrati je zgoščevalnik, stabilizator, želirno sredstvo in čistilec. Pektin v hrani je v različnih količinah. Pektin je v obliki tekočega ekstrakta in praška. Obe vrsti se aktivno uporabljata v različnih živilskih proizvodih. Tekoči pektin je namenjen vročim izdelkom, prašek pa se lahko zmeša s hladnimi sokovi. Na policah v trgovinah so najpogosteje našli pektin v obliki prahu.

Lastnosti pektina

Pektin ima želirno lastnost. Zato se aktivno uporablja v prehrambeni industriji. Ta snov se uporablja v različnih slaščičarskih izdelkih, mlečnih izdelkih, ketchupu in majonezi. Posebno vrednost so pektini, pridobljeni iz jabolk. Glede na posebnosti gelacije v drugem okolju se razlikujejo dve skupini pektinov - nizko-esterificirani in visoko esterificirani. Zaradi želirne lastnosti se pektini uporabljajo kot zgoščevalci, stabilizatorji, sorbenti in sredstva za želiranje. Druga pomembna lastnost pektinov je kompleksacija. Zahvaljujoč njemu pektini delujejo kot detoksikanti, ki odstranjujejo nitrate, radionuklide, težke kovine in številne druge nepotrebne stvari iz telesa, pri čemer varčujejo z mikroflori.

Za kaj je koristen pektin?

Največja prednost pektina je normalizacija. metabolizem . Znižuje holesterol, izboljša gibljivost črevesja in periferno cirkulacijo. Ta snov je vključena v procese čiščenja telesa. Pektin odstranjuje težke kovine, pesticide, radioaktivne elemente in druge škodljive spojine. Zato se lahko pektin varno imenuje "sanitarni red telesa".

Koristi pektina obstajajo v farmacevtski industriji. Ima ugoden učinek na sluznico gastrointestinalnega trakta, pri boleznih peptičnih ulkusov pa se kaže kot dobro protivnetno in analgetično sredstvo. Pektin je nizko kalorična snov. 100 gramov izdelka vsebuje 52 kcal. Toda poleg koristi pektina prinaša škodo.

Pektinske kontraindikacije

To snov je treba porabiti samo s sorazmernim pomenom. S presežkom pektina v telesu se lahko zmanjša absorpcija elementov, ki so pomembni za ljudi, namreč kalcija, magnezija, cinka in železa. Posledica nenormalne uporabe te snovi je lahko uporaba pektina opazili napenjanje, fermentacijo v črevesju, zmanjšanje prebavljivosti beljakovin in maščob. Tako prevelik odmerek ne more povzročiti samih izdelkov, ki vsebujejo pektin. Pektin se nahaja v zelenjavi, sadju in jagodičju, v manjših količinah, zato ne more biti škodljiv. Nevarnost je v izdelkih, pri katerih se ta snov umetno dodaja v obliki prehranskih dopolnil. V njih lahko količina pektina presega dovoljeno normo.

Če želite zamenjati pektinsko prileganje želatina , koruzni škrob ali agar-agar. Pripadniki naravnega pektina lahko na primer uporabljajo sveže sadje za žele.