Peking raca kuhanje

Tradicije (v širšem smislu izraza) kitajske kuhinje so zelo zanimive in raznolike. Pekinška raca je ena najbolj znanih izvirnih kitajskih jedi. Po mnenju strokovnjakov je bil ta način kuhanja raca prvotno oblikovan v provinci Shandong. Posoda je postala zelo priljubljena na imperialnem sodišču v Pekingu med dinastijo Yuan. Leta 1330 je cesarski zdravnik in dietetik Hu Sikhui v Pekingu v svojem temeljnem delu "Bistvenih načel prehranjevanja" objavil recept za rac. Kasneje se je recept po vsem trenutnem imenu razširil povsod.

Ali je težko kuhati raco v Pekingu?

Nekateri ljudje, ki niso preveč seznanjeni s kuhanjem, postavljajo vprašanja, kot so "kako narediti raco v Pekingu ali, natančneje, kako narediti raco v Pekingu v običajnih domovih"? Potrebno je nemudoma razburiti nesreče kulinarične eksotike: avtentična kuharska pekinška račka z originalnim receptom zahteva skrben pristop, določene spretnosti in posebno opremo (uporablja se posebna pečica), kar je v normalnih domovih pogosto nemogoče. Vendar pa lahko govorimo o poenostavljenem, tako rekoč, prilagojenem receptu. Prav tako je treba opozoriti, da v klasični, pa tudi v poenostavljeni različici, pekinška racka z jabolkami ni kuhana in vroča!

Pred kuhanjem je raca marinirana. Marinada za Peking Duck je kompleksna mešanica več sestavin (medu, ingver, sojina omaka). Pred servisiranjem se pekinsko meso v Pekingu običajno razreže na tanke rezine in postreže s tortilami (palačinke) in omakami (omak iz Hoisinove omake in / ali sladkega grmovja). Tudi mlada čebula in kumare so bili razrezani na trakove. Koža mora biti tanka, občutljiva in hrustljava, meso pa ne-mastno. Takšen učinek je mogoč samo, če se strogo sledi tehnologiji. Palačinke iz pekinških rac lahko ponavadi dobivajo riž. V kitajskih specialitetnih restavracijah se pekinška patka v celoti naroči in kuhana. Po rezanju mesa iz preostalih delov pripravimo juho, na svoji osnovi pa - kitajsko zelje, ki se običajno postreže po mesu.

Na splošno vsi radi delikatno jedo in zato želimo kuhati raco, tako rekoč, v kitajskem slogu po poenostavljeni tehnologiji.

Sestavine:

• 1 raca, ki tehta približno 2 kg;
• 1-2 žlici naravnega cvetličnega medu brez močnega vonja;
• 3 žlice kakovostne sojine temno omako;
• 1 žlica dobrega sezamovega olja;
• 1 koren ingverja.

Kuhanje:

Roko smo sprali, dvakrat sprali z vrelo vodo in posušili s prtičkom. Krtaž solite in jo pustite čez noč na hladnem (na polici hladilnika). Od večera bomo naredili marinado. Premetite ingverja na večjem delu. Zmešajte med, ingver, sezamovo olje in sojino omako, pustite, da ta zmes stoji do jutra. Zjutraj napolnite omako in jih mastno potolažite obilno. Preostalo omako rahlo razredčimo z vodo in nalijemo v notranjost raca trup. Stresite in pustite eno uro ali dve.

Pečemo raco

Pečico bomo segreli na približno 220 ° C. Roko smo postavili v pečico, na rešetki na pladnju z majhno količino vode (ali jo lahko pečemo v foliji). Ko se rdeča rdeča rdeča koža rdeče - približno 1,5 ure, se raca zarežemo - zmanjšamo temperaturo. Prehod iz trupla sok mora biti prozoren. Koža končane rac mora imeti temno zlato rjavo barvo.

Pripravimo palačinke, na primer iz mešanice riža in pšenične moke (1: 1). Presejamo moko in z vodo z dodatkom sezamovega olja gnetemo preprosto, dokaj strmo testo. S koleščkom z valjčkom nalepimo ravne peciva in jih pečemo v ponvi, mogoče je - v maslu ali brez njega - še bolj koristno.

Postavite kos raca, čebule perja in rezine kumarice s kumaricami na ravno torto, prežvečeno z omako, zavijte in pošljite v usta - zelo okusno! Kitajska račena kuhana raca je dobro vročena z rižem vina Shaosin, maotai ali ergatou. Predvidoma so tudi evropska namizna vina primerna.

• ← Kuhanje suši doma
• Profiteroli s kremo →