Turron
Turron - prvotno tradicionalna španska poslastica, ena najstarejših znanih bombonov v evropskem Sredozemlju, španska različica nugata, običajno narejena iz mandljev ali drugih oreškov, sladkorja, medu, beljakovin (znanih po rumenjakih namesto beljakovin) in nekatere druge sestavine so podobne v sestavi marzipan Zdaj je Turron tradicionalno božično poslastico, ne le v Španiji, temveč tudi v drugih sredozemskih državah Evrope, na Češkem, v državah Latinske Amerike, na Filipinih. V državah EU je turon izdelan v skladu s strogimi zahtevami izvirnega proizvoda z registrirano in patentirano blagovno znamko, je strogo certificiran in ima nadzor na mestu izdelave.
Najstarejši pisni recept za turon je najprej podan v španski knjigi "Vodnik za ženske" iz 16. stoletja.
Trenutno je turon izdelan v obliki majhnih kosov pravokotne ali okrogle oblike. Prav tako so priljubljeni majhni bonboni na osnovi turona.
Običajno obstajata dve glavni vrsti turon:
- težje s celimi jedrci mandljev (približno 60%) v karamelizirani masi sladkorja ter medu in jajčnih beljakovin;
- mehka, plastična, v sestavi skoraj enaka kot trdna, z mandljevsko pasto (okrog 64%) in z dodajanjem masla ali smetane.
Do danes obstaja več ducat vrst (ali sort) turon z dodatkom čokolade, puffed riža, kokice, kandiranega sadja, pralina, likerjev in drugih pecivih dobrote. Povedali vam bomo, kako kuhati turon doma.
Recept za Light Turron
Sestavine:
- sladkor - približno 250 g;
- medeni svetlobni odtenki - okoli 250 g;
- mandeljne zrnje - približno 500 g;
- beljakovine - od 5 jajc;
- vanilije ali cimeta (samo skupaj);
- Naravna mlečna krema - približno 30-50 ml (neobvezno).
Kuhanje
Kalcinirali smo mandlje in mleto mletili v pastozno državo.
Pobijte belce v stabilno stanje pene, zmešajte z oreščkom in še več.
Kremo, med, sladkor in začimbe se zmešajte v nizki ponvi, v nekaj minutah zavrite z malo vročine in zavrite. V mešanico medu dodajte pasto iz beljakovinske orehe, odstranite posodo iz vročine in nežno mešajte približno 10 minut. Ponovno postavite posodo na ogenj, jo nekoliko segrevajte, prenesite maso v kalup in jo pustite, da se ohladi na hladnem.
Po kuhanju imamo še rumenjake. Z rumenjaki lahko pripravite razkošno in slanico s čokolado z oreščki drugih vrst (npr. Orehi in / ali lešniki, arašidi).
Sestava sestavin je približno enaka kot v prvem receptu (glej zgoraj). Oreščke je treba žgane, lahko polistite in polite drugo polovico, potem bo turon imel bolj zanimivo teksturo.
Čokoladni Turron
Kuhanje
Olušćeno pasto z rumenjaki in sladkorjem v prahu dodajte z dodatkom kakavovega prahu (1: 1).
Več grobo mlete matice segrejemo z medom in smetana v vodni kopeli. Mešamo s prvo mešanico, jo segrevamo, aktivno gnetemo in vlijemo v majhne oblike (silikonski so zelo primerni, jih ne morete mazati). Ko utrdijo trska, se lahko zvijejo v mešanici sladkorja v prahu in kakavovega prahu.
Drugi recept je boljši, saj pomeni bolj občutljivo ogrevanje. dragi , v katerem se z močnim ogrevanjem oblikujejo nezdrave snovi.
Če želite dobiti čvrsto turrone, zmanjšajte količino medu in povečajte količino sladkorja.
Postrežemo s kavo, matejem, čajem, vročo čokolado. Turron je tudi dober z lahkimi penečimi vini ali močnimi posebnimi vini (sherry, Madeira, pristaniško vino, muškatni orešček, vermut). Še posebej se te čudovite dobrote ne odnese, mimogrede, bolje je uporabiti zjutraj.