Pekinska raca - najboljši recepti za kuhanje perutnine
Peking Duck je krožnik kitajske kuhinje, ki je dosegel priljubljenost potrošnikov v mnogih delih sveta. Glavna skrivnost uspeha je neverjetno ostro, doseženo z uporabo posebne tehnologije, omamljanjem harmoničnega okusa in nestandardnega toka.
Peking Duck - klasični recept
Klasična pekinška raca ni enostaven recept, saj zahteva izpolnitev trenutkov, ki niso vedno na voljo za učinkovitost doma. Ampak, če se še vedno odločite za priložnost in kuhate domače dobrote, potem morate zagotovo vedeti o njih:
- Da bi pridobili značilno skorjo, se koža pred obdelavo trupov s pihanjem loči od celuloze. V restavracijah se postopek izvaja s pomočjo kompresorja ali posebne črpalke.
- Nato se trup suspendira in prelije z litrom vrele vode, tako da se koža raztegne.
- Na naslednji stopnji je ptica marinirano korak za korakom, drgnjenje s šerifom ali riževim kisom, nato s soljo, medom in posušeno za en dan.
- Za izvedbo naslednjega koraka potrebujete peč za peč, v kateri bo kruh pečen in pridobite pristen okus.
- Pekinška patka služi v posebnih palačinkah, razrezane na kose, od katerih mora vsaka vsebovati kožo.
- Nepogrešljiv dodatek bo raca omaka Peacock Hoisin, sveže kumare in zelena čebula.
Peking Duck Marinade - Recipe
Prav marinada za rac Peking stil vam omogoča, da bi delikat čim bliže klasični različici. In tudi če ne morete zagotoviti potrebnih tehničnih pogojev, lahko uživate v neprimerljivem okusu kitajske kuhinje, tako da končate postopek postopnega mariniranja. Količina se izračuna za trup, ki tehta 2,5-3,5 kg.
Sestavine:
- sherry ali rižni kis - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamovo olje - 20 g;
- sojina omaka - 100 ml;
- mletji ingver in poper - 1 žlica. žlica;
- sol
Kuhanje
- Ptica se podrgne s šerijem in po 15 minutah s soljo pusti 12 ur.
- Na naslednji stopnji se trup zamrzne s polovico medu in se posuši na rešetki še 12 ur.
- Preostale sestavine pomešamo in mešanico prevlečemo s posodo pol ure pred koncem pečenja pekinške patke.
Palačinke iz Pekinga
Stalni dodatki, ki nujno spremljajo kitajsko jed, so palačinke iz Pekinga, katerih recept je opisan v nadaljevanju. Rdeče rezine perutnine so zavite v njih, začinjene z omako Hoisin in dodajajo sveže kumare in zeleno čebulo. Tako imenovane "mandarinske palačinke" pečemo v suhem nemlečnem ponvi brez olja.
Sestavine:
- moka - 300 g;
- vrela voda - 1 skodelica;
- veverice - 2 kosi;
- sezamovo olje - 20 ml;
Kuhanje
- Moka, ki jo pripravimo z vrelo vodo, zmešamo z drugimi sestavinami in gnetemo.
- Razdelite grudasto v 14 obrokov, jih naredite s pecivom, oljnite na eni strani, zaprite v parih in potegnite ven.
- Palačinke pecite do rdečih.
Pekinška patka v rokavu
Pekinška raca v peči s pravim pristopom lahko preseneča tudi tiste, ki se navdušujejo za jed, ki jih pripravljajo kitajski kuharji. Poskrbeli boste za prisotnost sestavin, poskušajte posoditi hkrati mehko, nežno in s skorjo. Za izvajanje recepta za to lahko v rokavu porabite skupaj 2 dni.
Sestavine:
- raca trup - 1 kos;
- suha sherry ali riž kislina - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamovo olje - 20 g;
- sojina omaka - 100 ml;
- mletji ingver in poper - 1 žlica. žlica;
- sol
Kuhanje
- Pripravljena ptica se zmeša z vinom, soljo in po 12 urah z medom.
- Po nadaljnjih 12 urah je trup postavljen v rokav in pečen na 200 stopinj 1,5 ure.
- Pekinška racka se odstrani iz rokavov do rešetke, zamazanega z mešanico preostalih sestavin marinade in kuhanje še eno uro.
Pekingjeva prsa
Nato boste izvedeli, kako kuhati Pekinko, ne uporabljajte celega trupa, temveč izključno prsi, kot podlago. Na podoben način bo mogoče zmanjšati čas mariniranja in toplotne obdelave mesa do 3 ure, zato lahko dobite zdravljenje v vseh pogledih, ki ni slabše od izvirnika. Ta možnost odpravlja potrebo, da se zmešate z rezanjem končane trupe.
Sestavine:
- Prsi - 1,5 kg;
- rižev sir - 40 ml;
- med - 100 g;
- sezamovo olje - 15 g;
- sojina omaka - 70 ml;
- ingver in poper - 1 tsp;
- sol
Kuhanje
- Prsi marinirajo v soli s kisom eno uro.
- Preostanek izdelkov je mešan, premešan z mesom in pečen na mrežo 30 minut pod folijo.
- Ptica je ponovno prevlečena z začinjeno zmesjo in pečena, dokler ni kuhana brez folije.
Pekinska patka z pomarančami
Peking raca doma lahko kuhamo z pomarančami. Ta različica kitajske kuhinje se razlikuje od avtentičnega in prilagojenega za neodvisno delovanje v domačem okolju. Posebna lupina in svežino dajejo sokovi iz lignja in citrusov, ki bogatijo paleto okusa. Za vpis treh oseb bo trajalo 2 dni.
Sestavine:
- trup trupa - 2 kg;
- pomarančni sok - 200 ml;
- med - 100 g;
- Konjak - 40 ml;
- sojina omaka - 70 ml;
- mletji ingver in poper - ½ žlica. žlice;
- pomarančna lupina.
Kuhanje
- Trup je okusen z žganjem, soljen s soljo in zapustil 12 ur.
- Ptica se zmeša z mešanico medu z lupino, hranijo še nadaljnjih 6-8 ur, nato pa se postavi v folijo in peče 1-1,5 ure v pečici.
- Zmes zmešajte z mešanico sokov z maso đumbirja in sojino omako, jo položite na žar in rjavo
- Približno uro bo pekinska raca pripravljena.
Pekinska raca z jabolkami
Pekinška raca, katere recept je predstavljen spodaj, bo navdušil ljubitelje pečenja raca z jabolki. Polnjenje jabolk za polnjenje bo dalo želeno kislost mesu in jo napolni z neverjetnim okusom. Kitajski okus bo dal začimbe, uporabljene pri oblikovanju tradicionalnih jedi. Ustvarjanje 6 obrokov traja dan.
Sestavine:
- trup trupa - 2 kg;
- Antonovka - 2-3 kosi;
- sherry - 50 ml;
- med - 50 g;
- šeri - 40 ml;
- sojina omaka - 70 ml;
- ingver, mešanica cimeta in poper - ½ žlica. žlice;
- sol
Kuhanje
- Salt pripravljen trup, podrgnjen s šerijem in pustil čez noč.
- Ptico pripeljite do polovice kuhane v dvojnem kotlu, pri čemer držite uro.
- Polnjena z jabolkami, podrgana z mešanimi drugimi sestavinami.
- Pečemo na rešetki v peči do zlate barve.
Peking Duck Multicooker
Pekinška raca, hiter recept, ki ga boste spoznali še naprej, ni tisti, ki so ga mnogi poskusili v kitajski restavraciji, a značilnosti okusa bodo zagotovo zadovoljile vas. V tem primeru uporabite raca ali prsi, ker specifičnost naprave ne omogoča izdelave celotne trupe. Zdravilo za štiri bo pripravljeno čez 10 ur.
Sestavine:
- nog ali prsi - 1,5 kg;
- rižev sir - 40 ml;
- med - 30 g;
- olje - 40 ml;
- sojina omaka - 50 ml;
- ingver, mešanica poper - ½ žlica. žlice;
- sol
Kuhanje
- Kuhanje pekinških rac se začne z lužljivim mesom. Kosi krušite s kisom in soljo, inkubiramo 7 ur.
- Pečena raca v maslu na "Hot", dodamo malo vode in preostalih začimb in kuhamo za "Kaljenje" 1,5 ure.
- Vlažnost se izhlapi na "pečenju" in porjavelih kosih.