Pelmen z zeljem
Ta jed je verjetno pokazatelj preoblikovanja in razvejanja klasičnega recepta skozi čas, kot tudi zavidljivo ustvarjalnost in domišljijo naših kuharjev.
Kako kuhati cmoke s kislo skorjo, slanino in gobami?
Sestavine:
- moka - 300 g;
- kislo zelje - 0,5 kg;
- mleko - 100-120 g;
- voda - 70 g;
- rastlinsko olje - 25 g;
- jajce - 1 kos;
- gobe - 200 g;
- mast - 50 g;
- čebula - 1 čebula;
- poper;
- sol
Kuhanje
Polnjenje iz kislega zamaška za cmoki je precej preprosto. Čebulo je treba očistiti, drobno sekati in prati v skledi. Kvasshenuyu zelje v posodo za zatiranje, dodajte tam ocvrto čebulo, drobno sesekljane gobe, kot zelo drobno sesekljano mast, sol, poper in malo vode. Polnjenje se ohladi, dokler kislo zelje ne postane precej mehko. Mimogrede, lahko sami prilagodite količino maščobe.
Po kuhanju dobro premešajte, dokler se gladko ne ohladi.
Če je potrebno, moko po potrebi odrežite, nato pa jo vlijete neposredno na mizo v obliki drsnika. V tem griču naredite ročen utor, na njej boste prelili ostale sestavine testa. Mleko zmešajte z vodo, nato dodajte sol in ponovno dobro premešajte. Nato počasi prelijte mešanico v votlino, ki ste jo naredili v moki, in gnetite testo, dodajte jajce, premešajte, dodajte 1 čajno žličko olja in ponovno premešajte. Izpustite testo na podlagi dejstva, da s pomočjo tega, kar boste naredili cmoke, če je običajno steklo, pomeni, da velikost valjane palačinke ni pomembna. Toda, če uporabljate posebno obliko za izdelavo pelmeni, morate potegniti dve palačinki nekoliko večje velikosti kot sam obrazec. Zdaj oblike cmoki in zavrite v vodi, ne pozabite predolirati.
Krompirja z kislo zelenjavo in mleto meso
Sestavine:
- pšenična moka - 0,4 kg;
- zelje - 0,5 kg;
- svinjsko meso - 0,4 kg;
- mleko - 100-120 g;
- pitna voda - 100 g;
- rastlinsko olje - 25 g;
- jajce - 1 kos;
- sojina omaka - 50 g;
- čebula - 1 kos;
- poper;
- sol
Kuhanje
Cvrtite čebulo in jih zmešajte v majhnih posodah 
količino vode in kisle kisline, ki jo moraš brati do tri centimetre v dolžino. Ta del polnjenja kuhamo z mehkobo kislega zrna. Svinjino razrežite na koščke in predelajte v mincemeat z uporabo kuhinjske opreme (mešalnik ali mesni brusilnik), če meso ni maščobo, dodajte malo maščobe. Zamašeno zelje prelijemo s čebulo z mletim mesom in dobro premešamo, dodamo sojino omako in poper. Sestavite testo iz preostalih sestavin, tako kot v prvem receptu tega člena. Potem oblikujte cmoke in zavrite zahtevano količino. Preostale, že oblečene cmoke, lahko naslednjič zamrznete.