Peresmachi - recept
Puffery - tradicionalna tatarska jed, ki je torta s prilepljenimi robovi, ki pokriva polnjenje. V Uzbekistanu se imenujejo kupe - belyashimi . Najpogostejše polnjenje mesa je goveje meso, včasih pa se pečejo s skuto ali polnjenjem krompirja. Običajno se uporablja za kuhanje kvasovko vendar je zelo primeren in brezkvasen, izdelan na fermentiranem mlečnem proizvodu (kefir ali jogurt).
Sestavine za mešanje z mesom:
- moke - 1 kg;
- Mleko - 0,5 litra;
- suh kvas - 2 tbsp. žlice;
- jajce - 1 kos;
- meso - 0,5 kg govejega mesa in 0,5 kg svinjine;
- čebula - 3 čebule;
- sol in poper po okusu;
- voda - 1/4 l.
Kuhanje
Da bi testo za peremyachy, na veliki rezalni plošči vlijemo v moko, v kateri naredimo globoko luknjo. V utoru postopoma prelijemo mleko, sol in potresemo kvas, zmešamo vse. Na toplem mestu smo dobili testo, kjer naj stoji in dvigne (volumen se poveča za 2-krat).
Hkrati lahko naredite pripravo polnjenja. V mesu in čebuli, skozi meso mlinček, dodamo sol, vrgel ščepec paprike. Če vam je všeč česen, vam priporočamo dodajanje nekaj zdrobljenih zobčkov, da bi presadki še posebej dišeči.
Rezilno ploščo potresemo z moko, na ploščo postavimo testo. Vzemite 1/4 testa, iz nje iztegnite celo debelo klobaso, odrežite majhne koščke. Vsaka od kosov zvalimo z valjčkom, ki ga tudi potresemo z moko, tako da se pri postopku tekočega testa ne drži peciva. Pridelane tanke ploščate pecivo (premer 10 - 12 cm) tudi ne pozabimo, da potresemo z moko. Po obdelavi celotnega testa za ploščate pecivo nadaljujemo z modeliranjem Tatarske peremyachy. 
V sredini torte položite žlico z vrha polnila, upognite robove testa, jih rahlo pobirajte in pustite majhno luknjo.
Na debelo steno ponev ogrejte rastlinsko olje, ga dajte v olje, udarec navzdol. Potem obrnite pito. Pripravljenost peremečije je zlahka določena z zlato barvo testa in ali bo mleto meso jasno iz bujona, ki je vidno v luknji med cvrtjem. Praženec z mesom je pripravljen, ko se izkoplje čutno prozorno in svetlo.
Če ste nasprotnik ocvrte hrane, lahko pečete z mesom v pečici.
Tatarski peremyachi - slastno zdravljenje, ki ga lahko zadovoljite svojim ljubljenim in gostom!