Pesto sos
Italijanska pesto sos je odlična alternativa našemu običajnemu kečapu in majonezi. Preprosto pripravljena omaka Pesto dobro prehaja z mesom, ribami in solatami. Klasična različica pesto omake je neke vrste osnova, na katero lahko dodate različne sestavine, odvisno od tega, katera posoda bo služila.
Pesto omaka ima starodavno zgodovino. Prvo omenjanje sega iz rimskega cesarstva, v devetnajstem stoletju pa je postala tradicionalna italijanska jed. Njegovo rojstno mesto je mesto Genova, v katerem je danes ta omaka pripravljena povsod. Uporaba italijanske pečenice v Italiji je zelo široka, vendar je najpogosteje vidna v kombinaciji s testeninami ali makaroni. V sodobni Italiji so testenine in špageti s pesto omako tradicionalna jed.
V klasični izvedbi priprave omako za pesto za mešanje sestavin, ki se uporabljajo marmorna malta in leseni pestnik. Ime omake Pesto izhaja iz italijanskega glagola "pestare", kar pomeni "grind, mix". Sodobni kuharji pogosto zanemarjajo to po meri in uporabljajo mešalnik.
Recept za klasično omako pesto
Sestavine:
- 20 gramov svežega bazilca;
- 2 stroka česna;
- 4 žlice pinjol;
- 150 ml oljčnega olja;
- 50 gramov sir Pecorino;
- sol in poper po okusu.
Kuhanje
Bazilika, česen, pinjole in oljčno olje je treba mešati in mleto dokler gladko. Nastali masi dodamo sol in poper. Nato dodajte nariban sir v omako, dobro premešajte in služite z vnaprej pripravljeno jedjo.
Seme Pine in Pecorino so precej drage sestavine, ki se ne prodajajo v vsaki trgovini. Zato so v številnih sodobnih receptih za omako Pesto, pinjole zamenjali indijski orehi, sir Pecorino pa je zamenjal cenejša sorta. Najpogosteje se za izdelavo omake uporablja parmezanski sir. Pogosto jo nadomestijo oljčno olje in navadni sončnični izdelki. V teh primerih nastala omaka le oddaljeni spominja na pravi Pesto. Glavna podobnost z izvirnikom je v zeleni barvi omake. Kljub temu so vse te možnosti okusno okusne in dobro gredo z različnimi jedmi.
Kaj jedo pesto?
Pesto omako se lahko napolni z različnimi jedmi. Poleg testenin lahko omako uporabite tudi za pripravo naslednjih jedi:
- ribe s pesto omako. Fileto lososa ali trske je treba zmešati s Pesto omako in pečemo v pečici, dokler ne kuhamo. Riba je začinjena in hkrati zelo občutljiva v okusu;
- pica s pesto omako. Pesto omaka popolnoma nadomesti tradicionalno paradižnikovo omako za pico;
- zelenjava s pesto omako. Zelenjava, pečena v pečici ali kuhana na žaru, lahko postrežemo s sveže pripravljeno omako Pesto;
- solata s pesto omako. Pesto omako lahko napolnite s solato namesto majoneze ali rastlinskega olja;
- meso s pesto omako. Omaka odlično dopolnjuje ocvrto in pečeno meso. Prav tako se lahko uporablja kot marinada za meso.
Testenine s pesto omako je preprost način, da spremenite znano jed v resnično kulinarično mojstrovino. Omaka doda pikantnost in izreden okus. Za tiste, ki nimajo časa za pripravo omake Pesto, je v supermarketu mogoče kupiti že pripravljeno omako. Prodana je v majhnih kozarcih, vendar ima na žalost manj nasičene arome kot sveže pripravljene.
Verjamemo, da so zahvaljujoč omaki Pesto, testenine in špageti postali priljubljena jed v Italiji.