Domača pesto omaka - recept
Pesto je priljubljena omaka po vsem svetu, v Italiji, in sicer v Genovi, velja za njegovo rojstno mesto. Tam je pripravljen izključno iz zelenega bazilike in prvega stiskanega oljčnega olja, dišečega in z rahlo grenkobo. Obstaja tudi varianta rdečega pesta, v kateri se poleg glavnih sestavin dodajo še sušeni paradižnik. V različnih državah ima ta omaka svoje nacionalne razlike, na primer v Nemčiji je pripravljena z dodatkom divjega česna, v Avstriji pa se za bučno seme zamenjajo pinjole. Pravzaprav v prvotnem receptu ne uporabljajo niti pinjole, temveč pinjole. To so najbližji sorodniki in njihovi okusi se praktično ne razlikujejo. In še toliko bolj s tako dišečimi izdelki, kot so bazilika, česen in oljčno olje, tudi najsodobnejši gurmani ne bodo opazili razlike. Torej, kako narediti popoln pesto recept in kaj jeste, to in druga vprašanja boste dobili odgovore v tem članku.
Kako kuhati klasično zeleno pesto omako z baziliko
To je resnično edinstvena omaka. Preprosto primerna za ribje in mesne jedi, solate in špagete, z njim pripravlja testenine, juhe in sendviče. In hkrati je zelo koristno. Glavne sestavine so bazilika in visoko kakovostno ekstra deviško oljčno olje, pa tudi pinjole.
Sestavine:
- bazilika - 150 g;
- oljčno olje - 120 ml;
- Parmezan sir - 80 g;
- sladek pecorino sir - 50 g;
- pinjole - 45 g;
- česen - 1 zob;
- sol
Kuhanje
Za basilovo omako se vzamejo le listi, stebla se ne uporabljajo. Najlažji način za pripravo je z mešalnikom, zato vlijemo listje bazilike v skledo, dodamo polovico olja, tako da so zelenice boljše tlake in narezane. Frite matice rahlo v suhem ponevu - največ 30 sekund na vsaki strani. V baziliko vrgamo oreške in česen, sirimo na najmanjši hrček, ker je zelo težko in če so kosi veliki, obstaja možnost, da jih ne bodo pravilno zdrobili. Dodajte olje, sol in jo razrežite v homogeno maso. Skladnost je mogoče prilagoditi, ker nekateri so kot popolnoma homogena omaka, medtem ko drugi mletjo čisto drobno. S soljo moraš biti previden, ker sam sir je že slan.
To omako lahko shranite zelo dolgo v hladilniku v zaprtih kozarcih, še posebej, če nalijete malo oljčnega olja na vrh. To ustvarja film, zrak ne pride v omako in se ne poslabša.
Domači pesto omako recept
Seveda je recept za klasični pesto že preizkušen z leti in velja za osnovno omako. Toda sestavine, vključene v njeno sestavo, so precej drage in ne vsakdo ima možnosti, da jih kupi. Zato predlagamo, da malo preizkusimo izdelke in naredimo domači pesto, nič manj okusen od klasičnega. Edina stvar, ki se v omaki ne sme zamenjati, je sir. Treba je biti tako zelo trden in bogat okus kot parmezan, lahko je cheddar, gruyere ali grana padano.
Sestavine:
- indijski orehi - 100 g;
- špinača - 60 g;
- zelena - 60 g;
- peteršilj - 30 g;
- arugula - 60 g;
- meta - 20 g;
- limonin sok - 15 ml;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 200 ml;
- Parmezan - 100 g;
- sol
Kuhanje
Vse moje zelenice in obsushivaem. Kombinacija in številka, ki jo izberemo za vaš okus, lahko dodate cilantro, če kdo ljubi. Če je mogoče, odstranite trda stebla. Zmešajte vsa zelišča v mešalniku ali z mešalnikom za potapljanje, dodajte vse druge sestavine (razen sira) in 2/3 olja. Zakaj ne vse olje naenkrat? Da ne bi zamudili doslednosti, je bolje dodati več. Takoj, ko je masa postala bolj ali manj homogena, pijte fino nariban sir, če potrebujete maslo in še vedno naredite nekaj zavojev. Omaka je pripravljena!