Pickled Pink Salmon - Recept
Roza losos je ena najpogostejših dragocenih komercialnih lososov rib. Kuhanje te čudovite ribe je lahko na različne načine, vendar je še posebej okusno rožnata soljena in kisla. Kuharska marinada je zanimiva stvar, prostor za vašo kulinarično domišljijo. Glavna stvar je razumeti splošno načelo: v procesu luženja glavni proizvod spreminja svoj okus, vonj in delno strukturo pod vplivom aktivnih snovi za mariniranje.
Način kuhanja kislega roza lososa doma je preprost. Ribe so brez drobovja, odstranjujejo škrge in očistijo tehtnice, jih operejo in dajo v posodo z marinado vsaj 1 dan ali bolje za 2. nd (glava je še vedno boljša za odstranitev). Izberemo marinirane sestavine, ki se osredotočajo na značilno rožnato barvo roza lososa mesa, tako da lahko storimo brez črnega popra - zamenjamo jo z vročim rdečim poprom.
Ne bomo uporabili čebule - daje kislem izdelku značilen oster in ne preveč prijeten okus. Bolje je dodati česen na marinado.
Recept za roza lososa mariniran v naravnem kisu z limono in vinom
Sestavine:
- roza losos - ribe tehtajo okoli 1-1,5 kg;
- naravni sadni kis (na primer lahka vina) - 30 ml;
- bela ali roza vermut - 50-100 ml;
- limona - 1 kos;
- česen - 2-3 kosov;
- vroča rdeča paprika;
- semena kumina, komarčka, koriandra, janeža (malo);
- nageljnovanje - 2-3 socvetja;
- različna sveža zelenjava (peteršilj, bosiljak, koper, cilantro, rožmarin);
- jagodičja brina in barberry;
- zeleni listnati zeleni čaj - 1 žlička;
- sladkor - 1-2 tsp;
- sol - 1-1,5 čl. žlice.
Kuhanje
Najbolje je, da se v enameliranem vsebniku pobarvate brez napak ali steklovine.
Očiščeni trup rožnatega lososa (bolje brez glave) se razreže na več kosov. Če ste mleto ribe in kisle kosi brez grebena, lahko zmanjšate količino soli in zmanjšate čas mariniranja do 1-2 ure.
Česen in zelišča se z nožem ne odrezajo preveč fino. Dodajte suhe začimbe in suh čaj. Drobljen robček in jagodičje iz jagodičja (posušene jagode iz macerata).
Zmešajte kis s vermutom in raztopite sol in sladkor. Odrežemo limone, odstranimo kosti. Vse sestavine mešamo in vlijemo s temi marinadnimi kosi roza lososa v posodo. Premešajte in pokrijte. V hladilnik (ne pa v zamrzovalniku). V procesu mariniranja mešamo večkrat.
Pred serviranjem lahko prelijete rožnati losos z nezdruženim rastlinskim oljem, potresemo z limoninim sokom in poskrbimo za novice o svežem zelenju. Postrv je mogoče marinirati na enak način. Marinirani rožnati losos je odličen za izdelavo vroče sendviče .
Marinirani rožnati losos lahko služi s čebulo v oljčnem olju. Predrezajte čebulo v obroče in rahlo marinirajte z limoninim sokom in oljčnim oljem 10 do 20 minut. Čebulo je najbolje izbrati rdeča, bela solata ali por. Lahko služi vodka, gin, vermut, lahka grozdna vina, Shaosinovo riževo vino, sake, mirin, sadna vina in mariniran rožnati losos. domače pivo .