Pita s špinačo in sira
Špinača in sirski pite je zelo pogosta v grški kuhinji in je med našimi potrošniki nezasluženo odvzeta pozornost. Toda to zelo okusno in nedvomno zdravo jed je nedvomno vredno pozornosti. Zavezujemo se, da bomo to nesrečo odpravili in ponudili podroben recept za izdelavo čudovite torte.
Grško pecivo s špinačo in feta sira - recept
Sestavine:
- filo pecivo - 450 g (18 listov);
- oljčno olje - 150 ml;
- sveža špinača - 1 kg;
- pšenična moka - 60 g;
- feta sir - 350 g;
- skuta ali mehka skuta - 220 g;
- jajca - 2 kosi;
- čebula - 160 g;
- zelena čebula - 4-5 stebla;
- svež peteršilj - 1 šopek;
- česen - 5 zob;
- posušeno na osnovi bazilike - 10 g;
- sušeni origano - 10 g;
- sol - 5 g ali po okusu;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Fino testo vzamemo iz zamrzovalnika in ga popolnoma odtalimo. V tem času ustrezno pripravite vse potrebne sestavine polnjenja. Znebimo se repov in izrezljamo špinače, svež peteršilj in zeleno čebulo. Čebulo in česen očistite in posujte na majhne kocke.
Polivajte petdeset mililitrov oljčnega olja v globok volumetrični mešalnik ali ponev, jo segrejte na srednji vročini, položite pripravljeno čebulo in zeleno čebulo, česen in mimo pet minut. Nato dodamo veliko soli s soljo, bogato mleto črno papriko, posušeno baziliko in origano ter pustimo, da ostane na ognju še nadaljnjih treh minut.
Zdaj položimo špinačo in peteršilj za pečenje in pustimo, da se mešata, pet minut ali dokler ne mehak, odstranite z vročine in odidite.
Obe vrsti sira se meljejo na katerikoli prikladen način, pomešano z jajci, pred bujo, pred bujno peno in zelo dobro premešamo. Nato združite mešanico sira in špinače, dodajte moko in dobro premešajte. Poskusimo polnjenje in, če je potrebno, dodamo nekaj soli in popra. Če želite narediti škrojevico za špinačo, lahko vzamete katerikoli drug sir, kot je suluguni ali sir, ga zamenjate s skuto in ga prelijte skozi večje.
Ločite en list filca in ga razdelite na dno predhodno naoljene oblike. 
Oljni list na vrhu s čopičem in pokrijte z drugim listom testa. Tako na ta način položimo šest listov testa, polagamo polovico polnila na vrhu in spet postavimo šest listov testa Filo, vsak od njih pa je naoljen. Nato porazdelite preostalo polnjenje, ga pokrijte s petimi listi testa, razporedite vsako olje, obrnite spodnje liste na vrh torte in pokrijte z zadnjim listom. Prevlečemo z oljčnim oljem in ga pokrijmo s pito s folijo in določimo pečico, segreto na 175 stopinj za petintrideset minut. Potem odstranite folijo in kuhajte torto še petnajst minut.
Ko je pripravljen, pustite torto hladno in lahko služi.