Sesalni prašič - kako kuhati v peči?
Mlečni prašički so kuhani že dolgo časa. Toda prej so se, praviloma, pečali na ognju - na pljuvati, vzdrževali zmerno toploto, kar mu je omogočilo, da se pečemo in pečemo enakomerno. Zdaj kuhanje je napredovalo daleč naprej in izkušene gospodinje vedo, kako pražiti sesanj prašiča v pečici, da dobite rezultat prav tako dober. Spodaj bomo delili z vami enega od teh receptov.
Kako kuhati v sušilniku pečice z ajdo?
Sestavine:
- trup majhnega sesalca - 4,5-5 kg;
- ajdo - 1,5-2 kg;
- jajca - 8-10 kosov;
- čebula -850 g;
- česen - 5-6 glav;
- vodka - 150-175 ml;
- temno pivo - 500 ml;
- mlet črni poper - po okusu;
- zemlja rdeča paprika - po okusu;
- rafinirano olje rastlin;
- groba sol.
Kuhanje
Preden začnemo pripraviti sesuški prašič v pečici, mora biti mariniran. Če želite to narediti, olupljene in stisnjene skozi česen s stiskalnico, se mleto črno in rdeče paprike pomešajo v ustreznem vsebniku. Razmerje se določa glede na vaše želje in dodajte svoje najljubše, če želite. začimbe . Zmešajte z vnaprej opranim in posušenim trupom prašiča z vseh strani in od znotraj. Prav tako ga napolnimo z ušesi in ušesi živali, nato pa karkase postavimo v hladilnik štiriindvajset ur.
Po enem dnevu obrišite površino prašičev s suhimi papirnatimi brisačami in pripravite polnjenje. Temeljito operemo ajdo, prelijemo nasoljeno filtrirano vodo v razmerju 1: 2 in kuhamo, dokler ne pripravimo in namočimo vso tekočino na nizki stopnji toplote. Hkrati kuhajte trdo kuhano in očistite jajca, nato pa jih razrežite na kocke. Očistite čebulo, sežite v kocke in prenesite v veliko ponev brez vonja rastlinskega olja. Pripravljeno ajdo, pripravljena jajca in ocvrto čebulo mešamo v primerni posodi, dodamo sol, mleto črni poper po okusu in po želji začimb. Truplo pujske napolnimo z nastalo mešanico, tako da so njene stranice otekle in prevzamejo naravno obliko in šivajo trebuh z nitjo iz bombaža.
Preden začnete pecati prašiča v pečici, zavite ušesa, pujski in rep trupa s folijo ter obrišite površino z vodko, ki jo bo prihranila od ostankov vlage. Po tem namažemo pujskov z bogatim rastlinskim oljem in ga postavimo na pecilni list, tako da se brezno dotaknemo spodnjega dela pladnja breza pod dnom. To vam bo omogočilo, da dobite najbolj enotno skorjo z vseh strani in spodaj.
Pečica ogreje do 200 stopinj in ga položi v pekač s prašičem. Takoj, ko se vrh trupa začne rjaviti, temperaturo zniža na 170 stopinj in posodo kuhamo približno dve uri, ki občasno prelije trup pujske s tekočimi sokovi.
Da bi rdečo skorjo dali lepo senco in dodaten okus ter poseben okus v posodo, trideset minut pred koncem kuhanja, nalijte trup s temnim pivom. Istočasno odstranimo folijo iz štrlečih delov in pustimo, da jih rdeče, s čimer se temperatura dvigne na 200 stopinj.