Petey - recept
Soup piti - priljubljena tradicionalna jed v azerbajdžanski kuhinji, ima zelo svetel in nenavaden značilen okus. Običajno je pita juha izdelana iz ovčjega kozjega mesa z dodatkom različnih zelenjadnic, čičerikov, sliv, češenj, kutine in včasih kostanja. Za kuhanje te jedi, namesto čičerke, morate vzeti navaden grah, ki je zmečkan v pire krompir, in namesto jagnjeta, govedina ni vredno: potem boste dobili samo popolnoma drugačno jed. Tradicionalni recept za pripravo juhe piti vključuje uporabo keramičnih loncev (čeprav so možne alternative). Izdelki so položeni v lončkih v plasteh.
Azerbajdžanska ovčja juha - recept
Sestavine:
- mlada jagnjetina - 150-180 g;
- krompir - 3-4 kos. povprečna velikost;
- grah čičer (nagut) - 0,5 kosov;
- maščobe jagnjetine (boljši maščobni rep) - 15-20 g;
- čebula - 1 kos;
- češnjeva sliva (ali suhe slive, ali druga sliva, po možnosti kisla) - 2-4 kosov;
- paprika rdeče začinjeno sveže - 0,5-1 pod;
- hmelj-suneli - po okusu;
- sol;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- česen - 1 stroka;
- sveže zelenice so drugačne (peteršilj, cilantro, tarragon itd.).
Kuhanje
Izračun izdelkov je naveden za 1 porast.
Grahova čičerka se operejo in namočijo v hladni vodi vsaj eno uro za 4 ali bolje - ponoči. Meso temeljito speremo, ga posušimo s čisto prtičem in ga potresemo na majhne koščke (približno 30-50 gramov). Postavite jih v lončke po 3-4 kosov v vsakem, napolnite z vodo, rahlo solite, zaprite lonce s pokrovi (če ni pokrovov, lahko jih zaprete s folijo) in jih položite v pečico, segreto na temperaturo med 40-50 minut, tako da je meso dobro kuhani. Po tem času dodamo drobno sesekljano maščobno maščobo, olupljen in sesekljan krompir, sesekljano čebulo, češnjeve šljive (ali suhe slive) brez kamnov, graha, paradižnikovega pireja, začimb in popra v vsak pot. Zmešajte vse, pokrijte ga s pokrovi in jo spet postavite v pečico. Ponovite mize v lončkih, sezono s sesekljanim česnom in dišečimi svežimi zelišči.
Služimo s pitno juho krompir, ali sirne pogače .
Piti juh lahko malo drugače kuhate.
Drug recept za piti juho
Sestavine:
- jagnjetina - okoli 600 g;
- čebula - 2 kosi;
- grah čičer (nagut) - 2 kosi;
- maščobe jagnjetine (boljši maščobni rep) - približno 80 g;
- krompir - 4 kos povprečna velikost;
- Alycha - 12-16 kosov;
- Sveža kutina - 1 kom.
- sladka rdeča paprika - 2 kosi;
- zreli rdeči paradižnik - 4 kosov;
- vroča rdeča paprika sveža - 2 žlica;
- začimbe začimbe (paprika, lovorjev list, nageljnove žbice) - po okusu;
- sol;
- česen - 4 stroka;
- sveže zelenje (cilantro, peteršilj, tarragon itd.).
Kuhanje
Izračun proizvoda je na voljo za 4 obroke.
Brivna rezina se dovaja v ponev ali turšasto posodo in kuhamo v majhni količini vode s čebulo, lovorjevim listom, naglavnim žljemom in poprovirami, dokler ni mehko. Previdno odstranite peno in mastno skimmer. Odstranite juho iz juhe, filtrirajte juho. 
Kuhano čebulo in uporabljene začimbe se zavržejo. Položite v lončke 3-4 kosov mesa v vsakem, skupaj s sesekljanim krompirjem, rezinam kutine in pitnatih sliv ter sladkih paprik, sesekljan v kratko slamo. Paradižnik se lahko pred polaganjem vreče z vrelo vodo, vendar to ni načelno vprašanje. V vsako posodo nalijte malo brozge, začutite z začimbami (neobvezno), zaprite pokrove in postavite lončke v predhodno segreto pečico približno 20 minut. Ta način je na nek način še bolj priročen in okus bo skoraj enak. Postrežemo piti juho, začinjeno s sesekljanim česnom, vročimi papriki in dišečimi zelenicami.