Svinjina v foliji, pečena v peči
Takšen kulinarični pripomoček kot folija vam omogoča kuhanje neverjetno okusnih, občutljivih in sočno kulinaričnih mojstrovin. Še posebej učinkovito se ukvarja z nalogo pri kuhanju mesa. Pri praženju svinjine v foliji v peči se ohranja naravna sočnost, pikantna spremljava pa meso napolni s pikantnim in izvirnim okusom.
Nudimo najboljše recepte za pečeno meso iz različnih delov svinjske trupel. Izkoristite jih in rezultat bo presegel vsa vaša pričakovanja.
Svinjina, pečena v foliji v kosu pečice - recept
Sestavine:
- cel kos svinjske kaše - 1 kg;
- česen - 7 zob;
- korenje - 0,5 kos;
Za pikantno panjevanje:
- zemeljski koriander - 5 g;
- Allspice grah - 5 g;
- Kumin - 5 g;
- mlet poper - 5 g;
- nageljnov - 5 popkov;
- muškatni orešček tla - 5 g;
- sol - 10-15 g ali po okusu.
Kuhanje
Najbolje je, da se v peči v foliji pecijo svinjski vrat ali svinjsko ramo. Tako meso ima več maščobnih slojev, zato se bo izkazalo bolj sočno in mehko. Cel kos svinjine peremo, posušimo in ga zmešamo z začinjeno mešanico. Za njeno pripravo smo v malti gnetite brsti žajblja in graha allspice, jih zmešamo z korianderjem, muškatnim oreščkom, belim poprom in kumino, dodamo sol in premešamo. Lupine in lupine zlepi tudi na polovici in v majhne podolgovate rezine korenja. Narežite meso z nožem in v njih položite česen in korenje.
Polnjeni kosi in praženi v začimbah so zapečateni v dveh slojih folije, pritisnemo ga, oblikujemo meso in pustimo približno eno uro, da namočimo. Nato meso položite na pekač v pečici, segreto na 190 stopinj. Koliko pečenega svinjskega mesa v foliji v peči je odvisno od debeline in velikosti kosov mesa, pa tudi od sposobnosti pečice. Povprečno je, kot je na primer, dovolj kilogramski odmerek za eno uro in pol. Na koncu postopka praženja izklopite folijo z vrha, spremenite temperaturni način za 220 stopinj in žar melje pod zgornjo žarnico še petnajst minut.
Svinjina je pekel v peči v foliji pekel harmoniko
Sestavine:
- svinjski ledji - 1 kg;
- česen - 3-4 zob;
- trda piščančja sira - 250 g;
- sveži paradižnik - 2-3 kosov;
- začimbe in zelišča - po okusu;
- groba sol po okusu;
- mletega črnega popra - po okusu.
Kuhanje
Za pripravo mesa "harmonika" najbolje prilega svinjski brisket, ali kot je v nekaterih regijah tudi imenovan "hrib". Najprej jo operemo in dobro posušimo s prtiči. Potem na kosu mesa prečkamo rezine debeline približno ene in pol centimetra, vendar mesa ne izrežemo do konca, da bi ohranili celovitost dna. Zdaj mešamo meso s soljo, mletim poprom, začimbami in zelišči, ne da bi manjkali notranjosti kosov, in nekaj ur pustimo marinirati.
V tem času rezite trdi sir v plošče z debelino od treh do štirih milimetrov in pranje paradižnika ter jih razrežite v krogih približno pet milimetrov. Odlepimo tudi česen in plošče.
Vrežite koščke paradižnika in skodelico česna v rezino marinirane rezine mesa. Za "harmoniko" vežemo z nitjo, tako da se ne razdeli, zatesni v dveh slojih folije in ga postavimo v pečico, segreto na 185 stopinj. Meso hranite pri tej temperaturi eno uro. Po preteku časa, odtrgamo folijo od zgoraj in pustimo, da meso rdeče pod zgornjo žar, pri čemer se temperatura dvigne na 220 stopinj.
Končano meso se malo ohladi, nato pa prestavite na lepo posodo, okrašeno s solatnimi listi in postrežemo mizi.